・穴子のスモーク

【某高級和食レストラン総料理長レシピ】

材料：裂き穴子　60g
　　　塩　　　　 5g
　　　酒　　　　適量

①裂き穴子全体に塩を振り、2時間笊の上に置き味を浸透させる。



②酒に10分漬ける。

③30分風干しにする。

④薫製（くんせい）シートに包み、1時間常温で保存する。

⑤薫製（くんせい）シートをとり、網で焼く。

⑥食べやすい大きさに切って完成。



*ONE POINT
生姜味噌漬けや奈良漬などを添えるのも良い。