・薫製 味の決め手とは？

Question：薫製食品をおいしく作るにはどうすればよいでしょう？

Answer ：ズバリ、下ごしらえがポイントです!!

薫製とはチップやウッドを燻して特有の風味（薫り）を食品に付着させているもの。それだけでおいしく食べられるのはチーズぐらい･･･。
お肉や魚介類などはきちんと下ごしらえが必要です。
味のベースは塩の加減できまります。
食材に合った塩を選び、分量の加え方や置く時間は調整が必要です。
また、塩は精製されたものより、天然の塩の方がミネラル豊富で甘みがありおいしいと思います。

代表的な下ごしらえの方法
【ふり塩法】
食材の表面にまんべんなく塩をふるか、手でよくすり込む方法です。

【ソミュール法】
食材を15％前後の塩水に漬け込む方法です。
塩分を食材にムラなく均一に浸透させることができます。
（食塩水は一度沸騰させてアクを取り、冷やしてから食材をつけるのもよい。）

*ONE POINT
食材に塩を加える時、お好みで黒胡椒やスパイス、ハーブなどを加えると味に深みが増します。


･･･と、下ごしらえが終わったら、食品の水分をよくふき取り、薫製（くんせい）シートで包めばOK！
あとは冷蔵庫で寝かすだけ！