[キシロース]食生活について語ろう

・キシロースXylose きしろーす
　　ワラ、とうもろこしの芯などに含まれるキシランを加水分解することによって生じるD-キシロース、五炭糖(ペントース)であり融点は、140～160℃、白色の結晶ショ糖の40～70%の甘味がある。

溶解度、浸透圧が大きい、吸湿性が少なく、褐変反応が起こりやすく、独特の香気、抗酸化作用、防腐作用がある。動物の消化酵素では消化されず低エネルギーの爽快な甘味料(砂糖の 0.7)として用いられる。

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