[ニンヒドリン反応]食生活について語ろう

・ニンヒドリン反応Ninhydrin reaction　にんひどりんはんのう
　呈色反応でビウレット反応Biuret reactionとともにたんぱく質の検出に利用している。
たんぱく質溶液5ccにニンヒドリン(トリケトヒドリンデンヒドラートTriketohydrindene hydrate)0.1%溶液6.5ccを加え熱すると青紫色となる反応をいう。例外的に、プロリンおよびオキシプロリンでは黄色を呈する。たんぱく質、ペプチド、αーアミノ酸の検出、定性、定量反応に用いる。

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