・大豆レシチンSoybean lecithin だいずれしちん
大豆油中にケファリンCephalin(別名ホスファチジルエタノールアミンPhosphatidyl ethanolamine)ともに1～2%存在しているリン脂質で、搾油(さくゆ)した粗製の大豆油に熱水処理し沈殿したものを遠心分離機で得られる。
大豆レシチンにイノシトールInositol(ビタミンB群の一種)、ホスファチジルセリンPhosphatidyl Serine、コリンCholineを含み乳化作用があり、添加物で製パン、製麺、製菓などの食品に、また医薬品、化粧品などにも利用している。
抗酸化作用、血中コレステロールを低下させる作用があり脳を活性化させる。
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