・青汁 あおじる
青汁の一応に定義としては、「生の緑黄色野菜をすりつぶしたもの」といわれています。市販の多くは、とくに大麦若葉やケール・明日葉、桑の葉といった葉野菜が原料に使われ、ビタミン・ミネラル・食物繊維の摂取が可能です。
これらの成分の比較をしようとしましたが、官公の成分表に記載してないのもあり、概算での掲載となりました。
◇ 大麦若葉：イネ科、クセが少なく苦味や青臭さが抑えられ食物繊維とビタミンCもたっぷり。飲みやすいことから使われています。
大麦若葉の栄養成分的には、粉末概算で100g中でエネルギー210kcal、水分1.0g、タンパク質16.0g、脂質4.5g、炭水化物20.5g、灰分8.7g、ナトリウム569mg、カリウム2,100mg、カルシウム300mg、マグネシウム150mg、鉄20.5mg、亜鉛2.5mg、銅0.69mg、クロロフィル350mg、βーカロテン3.500μg、ビタミンＡ効力550μg、葉酸150μg、食物繊維46.5g程度を含む。
生100gは粉末で9g程度の換算とするとよいでしょう。一回量を一般に3g程度の指定です。
◇ ケール：アブラナ科、葉酸をはじめとするビタミン類、ミネラルに注目し青臭さと苦味があると言われていましたが、最近では食味の改良が加えられ飲みやすくなっています。ケールの青汁を牛乳で割ってカルシウムを効率よく補えます。
100g中なまでエネルギー26kcal、水分90.2g、タンパク質2.1g、脂質0.4g、炭水化物5.6g、灰分1.5g、ナトリウム9mg、カリウム420mg、カルシュウム220mg、マグネシウム44mg、リン45mg、鉄0.8mg、亜鉛0.3mg、銅0.05mg、マンガン0.55mg、ヨウ素1μg、セレン4μg、クロム1μg、モリブデン38μg、
ビタミンA240μg、ビタミンE2.5mg、ビタミンK：210μg、ビタミンB1：0.06mg、ビタミンB2：0.15mg、ビタミンC81mg、食物繊維3.7g(水溶性0.5g・不溶性3.2g)を含みます。
青汁ケール粉末でエネルギー312kcal、水分2.3g、タンパク質13.8g、脂質4.4g、炭水化物70.2g、灰分8.6g、ナトリウム230mg、カリウム2300mg、カルシュウム1200mg、マグネシウム210mg、リン270mg、鉄2.9mg、亜鉛1.8mg、銅0.17mg、マンガン2.75mg、ヨウ素5μg、セレン9μg、クロム12μg、モリブデン130μg、
ビタミンA860μg、ビタミンD：0、ビタミンE9.5mg、ビタミンK：1500μg、ビタミンB1：0.31mg、ビタミンB2：0.80mg、ビタミンC:1100mg、食物繊維28.0g(水溶性12.8g・不溶性15.2g)を含みます。
◇ 明日葉：せり科、程よい独特の苦味、風味があります。
100g中生でエネルギー30kcal、水分88.6g、タンパク質3.3g、脂質0.1g、炭水化物6.7g、灰分1.3g、ビタミンA：880μg、ビタミンE：2.8mg、ビタミンK：500μg、ビタミンC：41mg、食物繊維5.6gを含む。あく、香りが強いときは、一度茹でてから冷水に晒すといでしょう。
◇ 桑の葉：くわ科、現代人に不足しがちなミネラルを含み苦味が弱く利用しやすいでしょう。
粉末で100g当たり概算で エネルギー270cal,水分5g、タンパク質15.0g、脂質 5.7g、炭水化物60g、ナトリウム2.6mg、カリウム2,800mg、カルシウム 2,600mg、マグネシウム250mg、鉄12.5mg、亜鉛3.00mg、銅 0.50mg、ビタミンA 2,730μg、ビタミンE：34.3mg、ビタミンB2：1.60mg、葉酸480μg、食物繊維 40.0gを含みます。
他にも、モロヘイヤ、ニガウリ、ブロッコリー、よもぎ、クロレラ(オオシスティス科:単細胞緑藻)などの主に緑黄色野菜で作られる青汁の品物をさし、野菜のみ、最近では、さらに果物ないし他の成分を加えてある製品もあります。
若葉、新芽の緑黄色野菜には、活性酵素を除去する働きのあるSOD酵素Superoxide Dismutaseを多く含みます。
現在日本で、青汁として販売している製品には大きく2種類あり、若葉を生で、搾汁してジュースを取り出し、低温で粉末化した青汁です。もう1つは、若葉をそのまま乾燥して粉にしただけので食物繊維を多く含みます。
生搾り低温乾燥製法の青汁は、生の葉を搾った汁を低温で乾燥させて製造の青汁は、口あたり味が良く、水溶けが良好です。葉をそのまま乾燥させ粉末化した青汁は、吸収率がやや低くなりますが葉の細胞壁の食物繊維をより多く含みます。
価格は,葉物野菜￥50～100/100g、青汁90包み（1パック3g）270g:\1800(¥667/100g:\20/3g【生換算：概算２７ｇ程度】)、青汁60包み（１パック4g×60袋）240g：\2500(\1,042/100g)\42 /4g【生換算：概算３６ｇ程度】程度です。私はお稽古用抹茶\700[100g]を時々楽しんでいます。
似たものに野菜ジュース、スムージーがあります。飲みやすくするために果物を混合しているようです。青汁も名前は異なりますが、飲みやすくするために、これらの加工品は、限りなく似通った加工品になりつつあるようです。大切な食物繊維の有無を確認しましょう。一種類に片寄ることなく、様々の種類の野菜を摂取することが重要であり人によっては、アレルギー反応が現れることあります。過剰摂取は肝障害、下痢など健康障害の報告があるようです。ワーファリン内服、腎機能障害のある人では特に注意が必要です。よりよい健康を保つには、運動、睡眠とバランスのよい食事・栄養が大切です。
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