秋のワラサを即〆

新潟県Ｔ様より新潟県上越沖の脂ノリノリワラサを一撃で〆ていただきました。






今年は水温が低めに推移したようで、魚も脂をたっぷり溜め込んでいるようです。
イナダサイズでもかなり美味しいらしいので、このサイズはさぞかし旨いんでしょうね。

血抜きも完璧！
ワラサはいっぱい血が出るので、しっかり抜きたいですね。

これだけの血を身に残したままにするか、直ぐに抜いてしまうかでは、味に相当の違いが出る事は想像に難くないでしょう。