シイラ〆

カヤックジギンガーのShuさんからシイラ＆アカジン〆写真をいただきました。
シイラは脳みその位置が把握しにくいので、ちょっと〆ずらい魚ですが、エラ側から長い〆具でスパッと〆ていただきました。
こちらがわから刺すと魚に傷がつかないので、市場では重宝されますが、慣れないとなかなか難しい作業ですよ。
試してみて下さい。

石垣島のシイラシーズンは冬から初夏までです。
この時期は最高の脂の乗りをみせるので、刺身が驚く程美味しいです。
大きい頭は煮付けが最高です。



アカジンも下からサクっと！