初挑戦・・・年越し蕎麦

今年も今回で男の料理教室も最後になった。
１２月は忘年会が行われ今年一年のお話会となる。

今年最後の教室は年越し蕎麦と天麩羅の料理の時間となった。

私も蕎麦作りは一度作った事があるが失敗した。
これから暮れの本番の年越し蕎麦作りに向かって
練習を重ねてみたいと今は考えている。

　　　　　　蕎麦（そば）

　（材料）　５人前

　そば粉　　　　３５０ｇ　　　　ミネラルウォーター　　２５０ｍｌ
　中力粉　　　　１５０ｇ　　　　打ち粉（花粉、そば粉、片栗粉）適宜
　
　　　　・水は３回に分け入れ、加水率は４０～５０％を目指す。

　（作り方）

　①　水の１／３量をそば粉と小麦粉を入れたボールに加える。
　　　指を立て、円を描くように素早く混ぜる。
　　　ダマになった粉は両手を使って擦りダマを取る。（水回し）

　②　水が行き渡り、サラサラした状態になったら２回目の加水をし、
　　　両手を使って、粉を下から起こすように素早く混ぜる。

　③　３回目の加水をし、力を加えず良く混ぜる。
　　　粒を押さえ、水気を感じたら（指にくっついてきたらＯＫ）。

　　　柔らかさが耳たぶの硬さになったら、粒を集めながら、両手を使いまとめ
　　　親指の付け根を使って、内側へ練りこむ。

　　　艶が出るまで揉む（菊揉み）固まり台に出して転がし、円錐状にする。

　④　台にそば粉を振り、頂点を下にし、ゆっくり押して、生地を伸ばし
　　　中央も上からひと押しし、平らにしたら、生地の上に麺棒を置き
　　　回しながら丸くし５ｍｍ位の厚さにする。

　⑤　前方に向かって麺棒に使い巻き取り、両手押さえながら、
　　　手前に転がし戻す。
　　（３～４回繰り返す）１８０度回転させ、同様する。

　　　楕円になった生地を右方向９０度に回転させ、同様にし
　　　角出しが終わったら、２ｍｍ厚さに押す。

　⑥　生地は打ち粉を振り、二つ折りそして四つ折りにし、
　　　まな板にも打ち粉をし、２ｍｍ幅に切る。

　⑦　大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、１～２分茹でる。



　　　　　そばつゆ

　（材料）

　　水　　　　　　　１１００ｍｌ　　　　みりん　　１　　　醤油　　　　１
　　昆布　　　　　　１５ｇ
　　圧削り　　　　　１００ｇ

　　葱　　　　　　　１／２本


　（作り方）

　① 水に昆布を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し
　　圧削りを加え、２０分位弱火で煮出し漉す。

　②　冷たいそばつゆは出し汁４・１・１
　　　暖かいそばつゆは出し汁６・１・１にする。

　③　葱はそばの付け合せのため、小口切りにする。



　　　てんぷら

　（材料）

　　ブラックタイガー　　　４本　　　　卵　　　　　１個
　　いか　　　　　　　　　４本　　　　水　卵と合わせ　１Ｃ
　　生椎茸　　　　　　　　４枚　　　　薄力粉　　　　１００ｇ
　　サツマイモ　　　　　　４枚　
　
　（作り方）

　①　海老は袴一枚残し、ぐる向きにし、
　　　掃除して腹３ヶ所切込みを入れ、押す。

　　　いかは飾り切りにし、椎茸は軸を取り除き飾り切りにする。
　　　サツマ芋は薄切りにする。

　②　卵と水を合わせ、薄力粉を入れ、ダマが残るくらい軽く混ぜ合わせる。
　　　海老、いかは軽く粉を振って置く。

　③　揚げ湯を１８０℃位にカラッと揚げる。


　　　＊たまご、水、粉は冷やしておくと良い、水の中には氷を入れて
　　　　いつでも冷たく保つと良い。
　　　
　　　　粉と卵、水は混ぜすぎない事。
　　　
　　　　魚介類から先に揚げる、
　　　　油の泡が小さくなったり、油の音が小さくなったら揚げ時です。