明日葉

わが家の庭の隅っこの木の下に「明日葉」が育っています。１年ほど前に八丈島から４株やってきました。夏の猛暑にも耐え、雪が降り積もっても元気に緑の葉をつけています。そのまま生で食べるとパセリかクレソンのような味がします。先日、天ぷらで食べました。絶妙な美味しさでした。 代表的なレシピは「天ぷら」「おひたし」「和え物」ですが、ピザに、パスタに、グラタンに、うどん・ソバに、炊き込みご飯に・・・いろんな料理のアクセントとして使えます。名脇役です。 明日葉には、世界でも２，３種類の植物にしか含まれない成分カルコンが含まれています。　カルコンは現在研究中らしいですが、とにかく体に良いものらしいです。食べなくては！ 「今日摘んでも、明日（あした）にはもう新しい芽をだす」ことから、その“明日葉”の名がついたとされています。