ゴーダ風チーズ作り 続き

昨日、ブログ友だちの夕ひばりさんとマドレーヌさんから


「湖の麓チーズ」にしたらという素晴らしい提案をいただき


わくわくしております


ありがとうございます


昨日の続きです


実際のチーズ作りは朝９時から夕方４時までかかります


地道～な作業が続くのです


１５分丁寧に撹拌したら、ホエーを１/３除去します

このホエーは流すと環境問題にもなりますし、なんていったって


ヤクルトの素みたいなものですから全部持ち帰って


動物さんにあげます


次は加温です。３分間に１度上昇を目安に３２度から３８度を目指します

その間はひたすら撹拌、そう洗濯機のように


疲れるので交代、交代しながらやります


この間、最初からなのですが、牛乳の中の温度と


牛乳を入れてある容器のまわりの温水の温度を常にチェックします

こんな感じです（ちとつまみ食い、もとい味見）

ひたすら撹拌すること６０分

ホエーを除去し、カードとひたひたぐらいにします

マッティング予備加工　１０ｋｇ　１５分　反転して

　　　　　　　　　　　２０ｋｇ　１５分

モールディング（型につめる作業）

オランダから買ってきたモールド１ｋｇ用です


本体と内側のアミと蓋と

そう４０リットルの牛乳が４キロのチーズにしかならないのです


まぁ保存食って考えることですね


イタリアあたりではチーズが銀行の担保として金庫に保管されているらしいですが


モールドにつめていきます

モールドには小さな穴があります

こんなみったくないのでチーズになるの

これからどうなるのっていいところでおしまい


続きは明日です


ご訪問ありがとうございます









人気ブログランキングへ




にほんブログ村




レシピブログに参加中♪