ゴーダ風チーズ 熟成庫へ

３日間にわたるチーズ作りブログ


昨日最後の写真はこれです

こんなみったくないのって思われたと思いますが


モールディング（型入れ）してから５回加圧があります


最初は２０ｋｇで３０分、それが上の写真です


そのあと反転して加圧、３０ｋｇで３０分


反転して加圧、３６ｋｇで３０分


反転して加圧、４０ｋｇで３０分


反転して加圧、４０ｋｇで３０分


そうすると、こんなに綺麗になります

それをモールドに戻して真水に入れて一晩冷蔵庫へ

次の日の朝９時に、モールドからチーズをとりだして


飽和塩水に入れます

夕方１６時まで飽和塩水に漬けこみます


こうやって、布を上にかぶせます

全て冷蔵庫の中の作業です


夕方１６すぎに塩水の中からとりだしたのはこれ

美しいチーズの卵です


チーズはこれから最低３ヵ月は熟成庫で温度と湿度に守られて熟成していきます


つまり食べられるのは３カ月後なのです


昨日kasumiさんからホエーの利用法は動物にあげるほかにないの？と聞かれ


リコッタチーズが出来ることを忘れていました


酪農家から４０リットルの牛乳をわけてもらった時、リコッタ用にとっておけばいいのですが


いつも忘れます(；一_一)


最初の濃いホエーに牛乳をまぜて、ふっとうさせないようにしながら


少量のお酢を少したらすとふわふわのリコッタチーズで出来あがります


現場でしか食べられないチーズです


市販のは生クリームとか入っているのでくどいですが


それはもうほっぺたが落ちるくらい美味しいです


今の熟成庫の中です

長々と３日間つきあっていただきありがとうございました



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