梅干しとらっきょう

The Beatles - Please Mr Postman HD




久しぶりに

泥つきラッキョウが手に入ったので

「らっきょうの甘酢づけ」を作りました



北海道では

なかなか泥つきらっきょうが買えないので

頑張りました



１．まずはラッキョウを洗います


２．上下を切り揃えて


（ここまではいいのですが）


３．ひと皮むいて、水気をふきとります


らっきょうが１ｋｇあると

もう手が

ラッキョウ臭くなります

石鹸で洗っても

取れない臭いです


４．調味料を作ります　　　　　　酢カップ２、塩カップ２/３、砂糖４００ｇ

　　合わせて煮たて、さまします


５．赤とうがらし２本、種をとって輪切りにします


６．保存瓶を煮沸消毒しておき、らっきょうと赤とうがらしを入れて、調味液を加えます


だいたい、１カ月ぐらいで食べられます

梅干しも作ります


神奈川に住んでいた頃には


お婆ちゃんの梅の木があって


毎年たくさん梅が採れたのですが


北海道にはむいていないと植木屋さんに言われ


泣く泣く神奈川に置いてきました



（どうしているかな、あの梅の木）



梅は竹ぐしでへたをとります


１晩水につけてアクを抜きます


ひとつ、ひとつ水気をきって、ふきます


ボールに下漬け用の塩（梅２ｋｇにたいして、４００ｇ）を入れ


梅に軽くまぶしながら瓶に入れます


最後に残った塩も振り込みます


蓋をして冷暗所へ


１０日から２週間で水があがってくるはずです


畑では、赤紫蘇を植えます

白梅酢は、料理に使います


赤紫蘇の準備


土用干し


本漬けはまたアップしま～す


北海道で気をつけなければならないのは


ふたつあります


１．晴天の日に、出かけないで梅干しを土用干しすること


２．カラスに持っていかれないようにする


本当は夜露にあてないように、そのまま夜干ししたいのですが


なかなかこれが難しいです


夜干ししなくても


大丈夫です


らっきょうに梅干し


楽しみです　



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