「富士の介」（交配したサーモン）を捌く 道志村

先ず、富士の介とはです。

「富士の介」は山梨県水産技術センターがマス類の中でも最高級とされる「キングサーモン」と山梨県で生産量ナンバーワンの養殖に適した「ニジマス」を交配し開発した、山梨オリジナルの「育てやすく美味しい」魚です。

全国各地に数多く存在するご当地サーモンの中でもキングサーモンの血を引く魚は「富士の介」が唯一です。とネットには書かれていました。

前日に道志の養魚場場長の霧〇さんから、冷凍保存して置いた「富士の介」を捌いて日干しにしてくれないかと、依頼がありました。

素人ですが魚を捌くのが好きなんで、3匹お受けしました。

一晩自然解凍して置いて、早朝より作業に入りました。

まだ、夜明け前の５時ごろからです。

順を追ってご紹介いたします。

先ずはぬめりを良く洗い流します。

頭を切り落します。ちなみに、この生板も自作です。溝を付けて流れるようにしています。

腹を裂いて、内臓を取り出し血合いも含めてきれいに取り除きます。

きれいになった状態ですが、後程骨も出来るだけ取り除きます。

先ずは二枚にします。

三枚にしました。背骨あたりは美味しいので、あえて厚めに残しています。

美味しく出来るかは、塩降りですね。最初は粗塩で擦りこむように馴染ませ１時間寝かせます。

あまり放置すると、身が塩っぱくなってしまいます。

１時間後には塩を洗い流し、キチンペーパーなどでよく拭き取ります。

食べやすいように切り身にしてから、私は今度は味塩を利用します。

表現は難しい？のですが、適度にふりかけます。今回の3匹で味塩瓶の半分くらい使いました。

量も多かったものですから、網かごに入り切れず他のものにも干しました。

風もあり陽も射して、日干しにはちょうど良い季節です。見ると程よく乾燥して行きます。

感覚では、ちょっとべた付くくらいが良いかと思います。

しばらく、頃合いを見ることにしました。

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出来るまで時間がありますので、他の作業開始です。

気になっていたデッキ下の配線などを目隠しすることにしました。

有る材料で施工することにしました。杉の端材です（皮の付いたままです）。

地元の方や本職はそんなことはしないのでしょう。でもこれで良いんです。

防腐剤を塗り、寸法に合わせてデッキ下に潜り込みます。あえて不揃いに張り付けました。

作業服は泥だらけです。それなりに満足感はあります。良いじゃないですかぁ～！

着替えて、一休みです・・・。

あの「富士の介」の干物が程よく出来ています。養魚場へお届けする電話を入れました。

落ち場に埋もれた駐車場です。お届けしました。

凄く喜んでいただき、今度は活魚で作ってくれないかとのことです。

プロではないのですが、時間があれば良いですよ！と伝えました。

カラスウリも風に揺れています。

陸ワサビです。

こちらは水耕（湧き水）ワサビです。

葉が無くなっています。これはシカが食べた痕跡だと思います。

敷地内を流れるせせらぎです。これも作ったものですが、どこへ行かなくてもこれで十分な生活空間なのでしょう。

そんな時、女房から電話がありました。いわゆる安否確認かと思います。

他愛無い話で、長電話？になりました。

道志の夕暮れです。外気も寒くなってきました。

薪ストーブに火を入れました。

暖を取りストーブで体を温め、いいちこで身を温めています。

話す相手もいません。静かな至福の時間が流れます。

部屋に入り、大相撲観戦です。

いただいた「富士の介」の干物を真空パックして、冷凍庫に入れました。土産です。

早朝から動き過ぎたのか、大相撲が終わるころにはウトウトしてきました。

一人生活ですので、簡単に夕食を作って、洗濯して（部屋干し）、大雑把に片付けて一日が終わりました。

人生も着陸態勢に入り、なだらかなタッチダウンとなれば良いかと思いますが、まだ機体は揺れるかどうかは分かりまん。いまの瞬間が大事だと思っています。

 

yuki76