ダイコンの酢醤油漬け

このところ、冬日もありますが、例年に比べて暖かい日が多くなっています。
寒さに弱い私には、過ごしやすく、ありがたい日々です。
ただ、今年の紅葉は遅れ気味、しかも、あまり色が変わらずに落葉してしまう木も多いようで、残念な面もあります。

でも、野菜が安い。
先日のニュースで、千葉方面では、ダイコンがたくさんとれ過ぎて、出荷すると赤字になるため、捨ててしまうということでした。
確かにダイコンは、どうかすると６０円台で売られていることがあります。
以前は、１００円でも安いと思っていましたが、今１００円は普通になっています。
それで、安いダイコンを使って、美味しい漬物を作りました。
というか、私は、きゅうりの季節が終わるとすぐ、９月の末頃から、ずっとこのダイコンの漬物を作り続けています。
なくなると、作ります。
それくらい、飽きないし、お弁当のおかずにも箸休めにもお酒のおつまみにも最適です。

ダイコン１本分の分量です。
ダイコンは、大小さまざまですが、太くても細くても、この分量で大丈夫です。

塩　　　　　　　　　２つまみ
生姜　　　　　　　４０ｇ
塩ふきしいたけ　　１５ｇ
塩ふき昆布　　　　１５ｇ
砂糖　　　　　　　８０ｇ
酢　　　　　　　１００ｃｃ
醤油　　　　　　１００ｃｃ　　　


ダイコンは、皮を剥いて、薄いいちょう切りにする。
塩２つまみを入れて、３０分置く。
『１つまみ』は、指３本分です。
ちなみに、指２本は、『少々』です。

その間に、生姜を切って、塩ふき昆布と塩ふきしいたけを合わせておく。



醤油、酢、砂糖としょうがと昆布、しいたけを沸騰させる。


水気を切ったダイコンを入れ、２～３分沸騰させる。

そのまま冷めるまで置く。


蓋付の瓶に入れて冷蔵庫に保管。

結構長持ちします。
２週間以上、持ちます。
美味しいので、そんなに長く置くことはありませんが。

塩ふきしいたけは、関東ではあまり見かけません。
なので、私はネットで購入しましたが、しいたけがなければ、塩ふき昆布３０ｇでも大丈夫です。
塩ふき昆布なら、どこでも売っていると思います。

きゅうりのきゅーちゃんと違って、冷めたら沸騰させるというのを何度も繰り返す必要はなく、一度沸騰させたらそれでＯＫなので、楽です。
ダイコンの安い時期なので、これからもどんどん作ろうと思っています。