noya 塚田シェフの冬野菜料理教室

先日、栗山町にある「菅野牧園」さんで、「noya　塚田シェフの冬野菜料理教室」というのに参加させて貰いました。

菅野牧園さん、以前長沼の友達が連れて行ってくれたお店で、帯広に住むお友達とも懇意だそうで・・・色々と繋がりのあるお店。

自家牧場産 黒毛和牛肉のお料理が食べられます！

今回は札幌から招いた有名シェフ塚田さんによる料理教室。

献立は「根菜と豆のスープ」「牛肉と金時豆のチリコンカン」「発酵野菜」「飴色玉ねぎの作り方」

まずは参加者が協力して野菜を切ります。

まずは「ソフリット」というイタリアンの万能調味料を作ります。

お鍋ギリギリいっぱいの刻んだ野菜を入れ、たーっぷりの米油と塩を入れて炒めます。

しばらくすると野菜の水分が出て、右側のような感じに。

このまま、時々混ぜながら１時間。

左の鍋はお豆を煮てる所。

ここまで炒めれば出来上がり。

お豆が煮えました～。

早速味見♪

ほんのり塩味が効いて、お豆の味も生きてて美味しい。

次はスープ作り。

右側の鍋は、玉ねぎ・人参・セロリ・大根・ニンニクを炒めて昆布だしを入れたもの。

チリコンカンのお肉＝菅野牧園さんの牛すねのひき肉を炒めます。

店内にとーってもいい匂いが漂い、お腹が空いてきました！

お肉は焼き色がつくまで触らず、焼き色が着いたら返して焼くのがポイント。

テレビで人気の家政婦しまさんも、同じ事を言ってました。

同時進行で、飴色玉ねぎも作っていきます。

千切りにしたどっさりの玉ねぎを鍋に入れ、塩と水を加えて蓋をして蒸し煮。

その後蓋を取って水分を飛ばしていきます。

炒めるのではないんですね～！

出来上がりの飴色玉ねぎは冷凍保存しておけば、カレーやハンバーグ・スープに使えます。

同時進行で、レモンとハーブのシロップ作りも♪

レモンをスライスして種は取り除き、グラニュー糖とはちみつとローズマリーを。

さっぱり美味しく、おかわりしたくなる。

シェフが作ってきてくれた発酵野菜。

大根・白菜・キャベツの塩漬け。

大根は塩分２％、白菜とキャベツは２.５％。

白菜が一番好きな味。

チリコンカンに入れるトマト缶の代わりに加えます。

煮込んでる間にシェフのお話を聞く時間。

海外で経験を積んできたシェフの、「世界一と言われるお店の料理よりも、マンマ・ミーアの作った家庭料理の方が美味しかった！」という話が印象に残りました。

最後に皆でお食事＆懇親会。

優しい味のスープとチリコンカン。

北海道の冬は野菜が少なくなります。

こういった保存食（発酵野菜）や飴色玉ねぎ・お豆を活用した料理は大切ですね～。

私も今年の冬は保存野菜を作っておこう！と今から考えています。