平安時代の食事スタイル、今とほぼ同じで驚きました！

特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」のお話の続きです
今日は平安時代の貴族の食卓をご紹介します

「貴族の間では料理数の品数が偶数で「台盤」というテーブルを使うなど、
　中国の影響を受けた大饗料理が成立しました」
↑これって、今の中華料理店で食事するのとほぼ同じってこと

平安時代後半にまとめられた宮中儀式などに関する記録集「類聚雑要抄」には、
大饗料理など饗宴の献立が記されています

1137年（保延3年）、崇徳天皇が仁和寺法金剛院御所に行幸した際の献立も、
天皇・関白・大臣・公卿・とそれぞれの膳が順に描かれ、
そのうち左右大臣・内大臣に供された「大臣の御膳」は、
酒肴4種と酢と塩

交菓子（まぜくだもの）

の２つの膳からなります

一方、「病草紙」には、
高盛りの飯に一汁三菜ともいえる食事風景が描かれています

後の和食の基本となるスタイルが　この頃には確率されていたなんて

精進料理
平安時代末期から鎌倉時代にかけて、禅僧たちが豆腐、湯葉、小麦の麺などの植物性食品や、
ごま油やみそなどを用いて食材に味付けを施す高度な料理技術を　中国から持ち帰りました
この調理技術が禅寺から一般へも広まり、精進料理として定着していきます

京都にある大徳寺の開山忌で振る舞われる精進料理です

木皿（細切り昆布）、豆子（ずし・大根漬）
木皿　白和合（人参・こんにゃく・さつま芋）
汁物（小芋と千切り大根の白みそ仕立てに辛子）
飯椀（はんわん　白飯）、平椀（ひらわん　焼き豆腐と水菜の煮ころし）

↑450年以上前から続く献立ですよ
私は一度だけ　高野山で精進料理をいただきました
意外と美味しかったですよ～

明日の食卓は「超豪華」です
お楽しみに


おまけ
にゃんずのナイヤゲロからテレビを守るために、
キャットウォークの棚板を設置し直しました
（上の段と下の段を入れ替えただけですけどね）

設置直後にやってきた　野次馬苺

お願いだから　もうナイヤゲロしないでね

「わかってますよ」（苺）

ま、可愛い愛猫のすることですから、
何をされても怒れませんけどね～


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