今日の夕食、おひとりさまなので野菜をたくさん！

あっという間に連休最終日…

今日は朝早くから息子が試合に出かけるので
休日ではありますが平日並みの早起きでした
お弁当はなかったのですが軽食あり、とのことで
おにぎりだけ作りました～

早く起きたついでに家事もはかどり
お昼には個人練に出かけて帰りにお買いものして…と
休日を有効活用できたのかな、と思います。

そして…午後イチには息子も帰って来て
お昼ごはんは家で食べたものの
また実家に行って来ると出かけて行き…
連休最後におひとりさま時間が急遽降って来ました（笑）

そんなこんなで夕食はおひとりさまで
またまたおひとりさまならと
息子がいる時には食べられない野菜をたくさん使いました～

なすとトマトと豚肉の重ねチーズ焼きと野菜サラダ
この先おひとりさまであることがまだあるだろう、と
お買いものでなすを買ってきておいたのですが
なすを買ったの何年ぶりってぐらい久しぶりのなす料理です。

…といっても、レンチンチーズを乗せてトースターへ、の
簡単料理ではありますが…

実家に戻って来る前、まだ息子が幼稚園の頃に
すでになすを食べなくなっちゃっていたんですよね…。
ホント、どんどん嫌いなものが増えていくという…
困ったもんだ

とにかく今日は野菜がたくさん食べたかったので
ごはんはパスで
夜だしちょうどいいかな

大満足のおひとりさまごはんでした