久野邸No3
お肉以外にも美味しい料理がたくさん出てきました。
このホタルイカの沖漬けは最高で日本酒に最高です!
ニンニクの薫製です!
芋煮です。見るからに美味しそうでしょう!
ベリーレアーでいただきました!
久野邸No3
お肉以外にも美味しい料理がたくさん出てきました。
このホタルイカの沖漬けは最高で日本酒に最高です!
ニンニクの薫製です!
芋煮です。見るからに美味しそうでしょう!
ベリーレアーでいただきました!
久野邸No1
先日、ゴルフをご一緒させていただいた久野さんにご招待いただき、お宅へ招かれました!
もちろん、久野さんの手料理をご馳走していただけるとのことで楽しみであります。
素晴らしいお宅を拝見し、料理も朝から仕込みをしてからゴルフランンドしたようです。
見てください!素晴らしい囲炉裏です。しかも鹿革の毛皮敷物です。
天井も昔のまんまです!碍子による配線なんて今はほとんど見なくなりました!
やはり暖炉は温かくていいですね!うらやましいです。
大晦日•ソバ打ち!
今朝から3回ほど十割ソバを打ち続けている。
先程、3回目には失敗をしてしまった。
とりあえず、これをお昼にいただき午後から心を取り直して夕方まで打ち続ける予定だ!
どうしても水の配分を感でやっているため、たまに失敗をする!
でも素材(会津のソバ)は良いので味は美味しい!
今夜、皆さんにソバを美味しく味わって欲しいので頑張ります。
手作りワイン(山葡萄)
昨年、手作りワインを仕込みました。
今回手順を簡単に説明します。
①山葡萄を水洗いし、ホコリやゴミを落とします。
②貴腐ワインのように本来の菌もついているので、神経質に洗う必要はないと思います。今回ブドウが熟しておりましたので、特にサッと洗う程度にしました。
③粒を摘んで容器に入れ、つぶします。容器は私は「酵素バケツ」を使用します。
このバケツは野菜を入れておくと「漬物」になってしまいます。干しブドウを入れておくとワインになったり、します。「どぶろく」もこのバケツを利用しております。
④本来はワイン専用の麹を使用しますが、今回はどぶろく用の麹を使用しました。
⑤酵素バケツで寝かします。
温度が高いと酢の味になりますので、ある程度低い温度の場所で寝かします。
⑥発酵期間は時々、臭いや味見してアルコールを確認します。糖度によっても期間は異なります。今回は3週間かかりました。
⑦ある程度発酵が進み、アルコール度があがりましたら搾ります。手ぬぐいで袋を作り、鍋で煮詰め冷やしてから利用しました。
⑧瓶詰めする場合は炭酸ガスが抜け、酸素が入らないようにしてください。専用の道具があります。私はコルク栓に細いホースでループにして中に水を入れております。
⑨あとはいつでも飲めますが、塾生させた方が美味しくなります。山葡萄はどんな高級ワインより美味しくなります。
これって焼き物?
意外に焼き物好きなのです!
実は女房の父親は医者ですが、陶芸家でもあります。
自信作ができるといただいてきます。
写真は焼き物です。この模様は「金太郎飴」の原理で作ったものです!
素晴らしいでしょう!
手作り「柚子こしょう」
「柚子こしょう」は大好きな香辛料です。
今までグリーン・赤・黄色と3種類の柚子こしょうを所有しております。
特に黄色の柚子こしょうは天下一品の辛さです。(辛さを求め場合に使用)
今回、グリーンの唐辛子を手に入れましたので柚子こしょうを手作りしました。
段々辛くなり、美味しくなってきました。
手作り味噌②
大豆をミキサーで砕いた後も更にスリコギ等でさらに細かくします。
これが意外に大変です。
小峰歯科医院オフィシャルブログ
味噌麹です。右下にあるのは大豆の煮汁です。
先程の練るように細かくした大豆に味噌麹を入れ混ぜます。
コーヒーを自家焙煎
我が家ではコーヒーを自家焙煎して飲んでいる。
グリーンの生のコーヒー豆を購入して、自宅で焙煎。
焙煎したてのコーヒーをいただくと本当に病みつきになります。
特に新豆は格別です!
毎朝、診療室で入れたてのコーヒーは活力になります。
来客の皆さんも、このコーヒーは旨いと言っていただけます。
天然キノコ「赤はつ」
先日、天然キノコをいただいた。
「赤はつ」おそらく赤い初茸という意味だと思う。
しかも「あかっぱつ」とい呼ばれている。
今年は天然キノコを採りに行けなかったので、とても嬉しい。
うどんに入れて食べるのが、とても美味しい。
来年はぜひキノコ採りに行きたい!
ダーツin渋谷
先週の土曜日に誕生パーティーを開いていただいた後、みんなでダーツバーへ行きゲームを楽しみました。
個室でお酒をいただきながらダーツを楽しみました。
私も沖縄で平良先生に教わり、家でもセットを買い楽しんでおります。
結構、家族で楽しめます!
その後、2件ほどハシゴ酒して朝5時になってしまいましたので「オール」になり、始発の電車で帰宅しました。
小峰歯科医院オフィシャルブログ
明け方の新宿の景色です!(早朝5時)