「満天☆青空レストラン」

明日の土曜18:30から、「満天☆青空レストラン」という番組で、
岩手県のきのこが紹介されるらしい。
時間のあるひとは、ご覧ください。

私は、市原のかずさの森というところに、
きのこ合宿にいっています。


私は、きのことりにいくとき、
近所のパン屋さんのパンをもっていく。
このパン屋さんはパンのミミを無料をくれる。
とてもありがたい。
おいしいパン屋さんなんだけあって、
パンのミミもおいしい。



山梨県増穂町　2009年9月21日


山梨はほうとうが有名だ。
山梨のひとはすいとんもけっこう食べてるらしい。
鰍沢では、みみというのをはじめて食べた。
農機具のみみの形をしている。
正月とかの特別なときに食べるらしい。



山梨県鰍沢村　2009年9月20日

スギタケのパスタ

スギタケの分類もちょっとややこしい。
外国の図鑑をみると、やたらと種類がのっている。

学研の日本の毒きのこを見ると、スギタケは毒になてるじゃないか。
「腹痛や下痢などの胃腸系の中毒を起こす。
　またアルコールと共に食べると悪酔いを起こす。」そうだ。
また、「地上に発生するタイプはまた、スギタケとは別種の可能性も指摘されている。」
とある。

パスタにしたきのこは、地上から生えるタイプで、
千葉では、食べている人をみかける。
お昼にパスタにして、夜はお酒を飲みながらすいとんにした。
全く異常はなかった。
ちなみに、このスギタケは、歯ごたえはいまひとつ。
ハタケシメジのほうがよっぽどいい。

きのこは、時に危険だ。
むやみやたらに食べるのは絶対にやめよう！
確実なものだけを。



栃木県日光市　2009年10月3日



栃木県日光市　2009年10月3日



栃木県日光市　2009年10月3日

アカヤマドリのパスタ

暑さのせいか、アカヤマドリの成長具合がいまひとつ。
カビが生えたものもあった。

パスタは少なめにゆでたつもりだったが、
お腹いっぱいになった。
アカヤマドリはボリュームあるからね。



千葉県　2009年7月12日 19:20
EOS 5D2 90mm
f5.6 1/125秒　ISO200

ムラサキヤマドリタケのパスタ

ムラサキヤマドリタケはけっこう、うまい。
火を通すととろとろになるが、煮崩れることはなく、ちゃんと歯ごたえがある。
柄の食感も、ヤマドリタケモドキよりすきだ。
つるっとしていて、しなやかだ。

白いつぶつぶはお米。
パスタといっしょにお湯に投入。



茨城県　2009年7月5日 12:55
EOS 5D2 192mm f5.6 1/400秒　ISO200

ハナビラタケ

金精峠を越えて、少しいったところ。
見晴らしのいいところで、ハナビラタケのパエリアを作る。
パエリアといっても、本当のパエリアとは、だいぶかけ離れているかもしれない。
サフランも、いんげんまめも入っていない。
私のパエルアの定義というのは、
お米はとがないで、フライパンでぐつぐつやること。

今回の材料は、ハナビラタケ、豚バラ、にんじん、だいこん、にんにく。
味付けは豆板醤。
だいこんがパエリアにあうことを発見した。
また、やってみよう。



群馬県　2009年6月26日 19:18
EOS 5D2 90mm f4 1/25秒　ISO800



群馬県　2009年6月26日 19:29
EOS 5D2 111mm f5.6 1/2秒　ISO200

ヤマドリタケモドキ

立派なヤマドリタケモドキをパエリアにした。
私はよく、パエリアを作るのだが、モドキと言っていい。
いつも黄色くないのだ。
今回は、みきちゃんのヨーロッパ土産のサフランを入れてみた。
高価なものらしい、ケチって、10本くらいしか入れなかったら、
あんまり黄色くならなかった。

昔、シェフが富士山で作ってくれたパエリヤを思い出した。
とっても黄色かったことを。


2008年8月30日 千葉県
EOS 5D 70mm (f11 1/125秒)

すいとん

ここのところすいとんを作っているので、パスタはあんまり作ってません。
寒くなると、パスタよりすいとんのほうがあったまります。


2007年11月3日　新潟県 EOS 5D 28mm f5.6 1/500秒

きのことりに出かける前夜、懐中電灯を片手に近所の林へ。
コムラサキシメジをゲット。


2007年11月3日　新潟県 EOS 5D 40mm f5.6 1/40秒 ISO200




2007年11月3日　新潟県 EOS 5D 220mm f6.3 1/200秒 ISO200

翌日、スギタケを追加。
おそるおそる食べたけど、けっこうおいしかった。


2007年11月4日　新潟県 EOS 5D 70mm f2.8 1/640秒

シロノハイイロシメジとクリタケのパスタ。
なかなかの味。


2007年11月5日　新潟県 EOS 5D 70mm 1/200秒 ISO200

すいとん

山梨で3日間のきのことり。
食事は、ほとんどすいとんだった。
いま、すいとんにこってます。


2007年10月6日　山梨県 EOS 5D 32mm f8 1/500秒

初日、めぼしい食用きのこはウラベニホテイシメジくらい。
たくさん生えていたのだが、個人的にはあんまりうれしいきのこではない。
にがいのきらい。

このウラベニホテイシメジ、にがみはかなり弱く、
ほとんど気にならなかった。
歯ごたえがよくて、汁物との相性いいね。

ウラベニホテイシメジって、火をとおすと、傘の色が濃くなる。
もしかしたら、毒きのこのクサウラベニタケとの判別点になるかも。
でも、クサウラベニタケを火にとおすと、どんなふうになるのかわからない。


2007年10月6日　山梨県 EOS 5D 70mm f2.8 1/200秒 ISO200

夜、けっこう冷え込んだ。
寒いのきらい。
寒くなると、きのことりの情熱さめてくる。


2007年10月7日　山梨県 EOS 5D 17mm f8 20秒

2日目、めぼしいきのこがなかったので、
しかたなくカラカサタケをつかってみる。
味や香りは淡白で、おまけに歯ごたえは布切れを噛んでいるよう。
汁物にはむかないきのこだ。


2007年10月7日　山梨県 EOS 5D 70mm f2.8 1/3200秒

3日目、レストランマッシュルームのシェフと合流。
マロンはあいかわらず元気だった。
雨の山の中を走り回っていた。


2007年10月8日　山梨県 EOS 5D 28mm f2 1/125秒 ISO800

シェフと3日もののすいとんを食べる。
ハナイグチはやっぱりうまい。
傘のぬめりといい、歯ごたえといい、
汁物と実によくあう。


2007年10月8日　山梨県 EOS 5D 70mm f2.8 1/100秒 ISO400

すいとん

最近、すいとんにこっている。
鳴沢の道の駅で、すいとん粉をみつけた。
おまけに、やまいも入り。
これがけっこうよかった。
小麦粉だけですいとんを作ると、汁にとろみがついてしまう。
すいとん粉だと、きれいにできる。
もちもち感もなかなかだ。

南アルプス市にあったAコープにも、すいとん粉があった。
やまいもは入っていないようだが、調子にのって買ってみた。
さっそく、夕飯はすいとん。
具はウラベニホテイシメジ、アカヤマタケ、サツマイモ、キャベツ、豚肉。
少なく作ったつもりだが、ひとりでは食べきれなかった。

あまったぶんは、翌日の朝食に。
明るいところで見ると、汁が黄色い。
アカヤマドリのせいだ。
シイタケと豚肉を炒めて、鍋に加えた。
キャベツを山盛りいれてひと煮立ち。
お腹いっぱい。またあまってしまった。

とうぜん、お昼もすいとん。
今度は、具を追加しないように気をつけた。
少なめにすいとん粉を水でこねて、鍋におとした。
いいかんじになったところで、タマゴタケを。
新鮮なタマゴタケは、半なま状態で食べるのがおいしい。
お腹いっぱい。
なんとか完食。



2007年9月30日　山梨県 EOS 5D 70mm f2.8 1/320秒 ISO400

トースト

きのことにでかけると、お料理をつくらなければなりません。
最近は、いかに手抜きするかを考えています。
トーストはよくやります。

ぶどうパンあま味が、オリーブオイルと塩味によくあいました。
けっこういけるかも。


2006年10月22日 新潟県

きのことり

私は，単独で出かけることが多いけれど，たまには，複数ででかけることもあります。
やっぱり，誰かとでかけると楽しいです。

なにしろ，早朝から夜中まで，私の山にいる滞在時間はながい。
おまけに，あんまり移動はしない。
一緒にきのこ狩りにつれてって声をかけられることもあるけれど，
単にきのこ狩りを目的でついてくると，退屈してしまう。

きのこ，すげー好きだけど，きのこがなくても山を楽しめる。
私と行動するのはそんな人たち。
山にいくと，私をほったらかしにして勝手にやっている。
あっ，でも，少しはお手伝いしてくれる。

私が1日で撮影できるきのこなんて，たかが知れています。
1時間も歩けば，1日分のきのこは確保できます。
私は，あの日，ほとんど山には入らなかった。
みんながとってきてくれるきのこをまちうけて業務に没頭。
きのことりに行って，きのことりしていない！

きのこのお掃除も，手伝ってもらうのだけれど，
これをやってもらうと，撮影効率は倍以上にアップ。
私はただ，ひたすらシャッターをきるだけ。

実は，きのこのお掃除って，テクニックとセンスと集中力が必要なんです。
きのこを採取して持ち運ぶのも簡単ではありません。
きのこをこわしたり，汚してはいけません。
どんなきのこをとってきたら，私が喜ぶかも知らなければ。
採取とお掃除によって，写真のデキは大きくかわります。


Photo:ゆかちゃん　2006年9月30日 長野県


アカモミタケはたくさん生えていたようです。
ソテーするとおいしいんですよね。


Photo:森のこびとさん　2006年9月30日 長野県

アミタケとハナイグチのぬめりパスタです。
この時期，トマトがとっても高いのが悩みのたねです。


Photo:森のこびとさん　2006年9月30日 長野県


根田さんがユーミンと対談するというので，ラジオの電波の届くところに車を移動。
窓の外には，クリがたわわに実っている。
じっとしていられないやつらです。
結局，根田さんのラジオはほとんど聞いてなかった。


Photo:ゆかちゃん　2006年10月1日 長野県

ヒラタケのサラダ

ホダ木栽培のヒラタケをいただきました。
おがくず栽培品は、酸っぱい臭いが鼻にういて、あれでいやになってしまうのですが、
ホダ木栽培品は、おいしいです。

カキはぷりぷりに、火の通しすぎに注意しましょう。
手抜きで、ガーリックマーガリンで味を調えました。
炒めたヒラタケとカキに、柿とブロッコリーなどをあえてできあがり。
ぷりぷりのカキに柿の甘みが、不思議によくマッチするのです。
歯ごたえのあるヒラタケは噛みしめるほどに味がでます。

ここで、くすっと笑ってくれた方、ありがとうございます。
そうなんです。ヒラタケはオイスターマッシュルームっていうんですね。
ギャクが入ってしまいましたが、お料理はなかなかの完成度でしたよ。
どうぞ、おためしあれ。



2005年11月29日 自宅