味噌づくり

事務局のＦです
先週の土曜日は、身体障がい者福祉センターにて、「家族に食べさせたい！“生きた”味噌づくり講座」を行いました。
講師は、ナチュラルフードコーディネーターの大上梢先生です。
アシスタントとして娘さんも来て下さいました。
　　


今回は講座時間短縮のため大上先生が大豆を煮て持って来て下さいましたので、午前中は一緒に下準備を行い、午後から講座を開講しました。



完成品はこちら↓↓
半年から１年熟成させると食べられます。



今回使用した麹は、江部乙の虎谷醸造店さんの麹です。
お醤油作りを止めてしまうそうで、これが最後の麹とのことでした。



講座風景↓↓
　　
塩と麹をそれぞれ量ります。
塩は２００ｇ～２５０ｇなので、好きな分量を使いました。



麹を揉んでいます。
揉むと酒粕のような匂いがしてきました。


　　
麹に塩を入れて混ぜています。


　　
大豆をビニール袋に入れて潰しています。
大豆は親指と小指で簡単に潰せるので柔らかいですが、量があるので潰す作業は大変そうでした。
すり鉢で潰している人が多かったですが、意外と手で潰している人の方が作業が速かったです。



潰した大豆を塩と麹を混ぜ合わせたものと混ぜ合わせてジップロップに入れると出来上がりです。


こんな感じ↓↓

これを熟成させると食べられます。
今回は一人、約２kgの味噌を作りました

味噌づくり講座は来年度も開講予定ですので、興味のある方はぜひご参加下さい