米麹を2袋購入しました。冷蔵庫には先に作った塩麹がありますが、無くならないうちに次を製造中。
生しゃけを塩麹で漬けたものはとってもおいしいく大好評です。
でもタラは今一。
毎日、しゃけを食べているわけにはいきません。
塩麹のほかのレシピはないか？
新聞のメニューを少しアレンジをして、キャベツと人参を塩麹とヨーグルトでつけてみました。
キャベツ5枚と人参半分に軽く塩を振り、10分ほどしたら水分を拭き取ります。
ビニール袋にヨーグルト150g、塩麹大さじ2を入れてキャベツと人参を加え、冷蔵庫で一晩おいたら食べられます。
食べた感想
塩麹は食塩と水で発酵させているので、野菜の量と塩麹の量を調節しないと塩辛く感じます。
あるいは、ふり塩をする時の塩の量を気を付けたい。
その点を気を付ければ、ヨーグルトの酸っぱさがなく、すごくさわやかな味でした。
暑い夏に食べたい味です。
先月20日頃、万能調味料の塩麹を作り始めました。
説明書では、2週間くらいで塩麹ができるように書いてあります。
これなら簡単！と思って作りましたが…
塩と米麹がなじんで米の芯がなくなり、ほんのり甘みが出てきたら出来上がり。
そろそろかな？と思ってなめてみても、塩味ばかりが感じられます。
塩麹自体の味を知らないので、どのくらいの状態が完成なのかわかりませんでした。
タッパーの中の塩麹、表面にプツプツ穴が、
これは発酵している。
よし、よし。
作り始めて20日くらいかかりましたね。
◆ しゃけの塩麹付け焼き
１．しゃけ2切れにふり塩をし「味の道」を作る。10分後に水気をふき取る。
２．塩麹大さじ１をしゃけ全体にまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で2日おく。
３．ネギ、マイタケは各小さじ１の塩麹をまぶす。
４．魚焼き器でしゃけと野菜をこんがり焼く。
説明書には、塩麹効果で料理や素材のうま味が凝縮され、味わい深くなるとあります。
確かに美味しい。
お店で買ってきたような、深みのある味に仕上がり、ネギも甘みが引き立ちました。
この米麹は冷蔵庫で保管すると半年くらい持つそうです。無くなる前に前にと作っておくと便利ですね。
先日、「ヒルナンデス」の番組で、若い女性が料理の腕を競っていました。
その中で「レシピの女王」という言葉が気になりました。
超一流のシェフ達が、挑戦者たちのレシピを採点し、その女王を決める。
レシピの女王とは日本一家庭料理がうまい女性を指すらしいです。
このチャンピョンになると、新鋭料理家としての道が開けるそうです。
その初代レシピの女王に輝いたのが、成澤文子さんです。
彼女の「やみつき鶏」というレシピがとっても評判らしく…
私も作ってみることにしました。
材料
手羽中半割り10本
調味料
砂糖・酒・みりん各大さじ１ しょうゆ大さじ２、はちみつ大さじ1/2、おろしにんにく少々、いりごま
作り方
１．調味料を弱火で煮たて、沸騰寸前に火からおろす。
２．鶏手羽に小麦粉をまぶして、油で揚げて調味料に浸す。
出来立てを食べたとき、ちょっと甘いかな？と思いましたが、
翌日、残っていたものをレンジでチンして食べたら…
とっても美味しい！
中まで味がしみ込んで、
いけます！！
「やみつき鶏」の名前のように「やみつく」味です。
詳しくは 成澤さんのレシピ をご覧ください。
リンゴをいただきました。
リンゴって、皮の剥き方がいろいろありますね。
先日、チラシに載っていた剥き方です。
リンゴを半分に切って、頭とお尻を少し落とします。
種はスプーンでくり抜いて（お客様用）。
家用はそんな勿体ないことしません。種の周りも食べちゃいます。
そして、頭の方から定間隔でむくだけ。
縞模様になります。
それに対して直角にリンゴを切ってずらすと出来上がりです。
うさぎの頭みたいに皮をむいたりしますが、この剥き方は超簡単。
包丁の切れなさも、あまり目立ちません。
お節の蒲鉾みたい、なんて思っていませんか？
でも、市松模様の蒲鉾、存在感ありますよね。
そのような感じの皮と実のやさしい色バランス…素敵ですね。
今日の昼、NHKの番組は、都心の麹屋さんからの中継でした。
その中で、「塩麹」の料理についても触れていました。
「塩麹」は米麹に塩と水を加えて発酵させたものです。
和洋の料理に使える万能調味料ですって！
単なる塩味ではなく、料理や素材のうまみが凝縮され味わい深くなるそうです。
冷めても柔らかくお弁当のおかずにもぴったりとのこと。
保存もきき、体に優しくてさらに体に良い発酵食品なのです。
最近、体に優しいとか、体に良いとか、発酵食品とかという言葉に弱い私です。
ということで今、私はこの「塩麹」を作っているんです。
1月9日付けの中日新聞朝刊のくらし蘭で、「塩麹」を紹介。
その記事の「塩麹」にとても興味をもったんです。
その後、デパートの食品売り場で購入。
新聞は生タイプの米麹がベストと紹介でしていましたが、乾燥タイプを売っていました。購入すると別紙でレシピが付いてきました。
作り始めて6日目 
少しどろっとしてきました。
完全に発酵するまでには今の時期なら2週間程かかりそうです。
どのような「塩麹」ができるか楽しみです。
