手作り餃子

息子が帰省中です。

今、彼はダイエット中。

毎日食べた物をパソコンに記録しています。

「餃子はカロリーが高いから～」

ということで、シイタケ入りの餃子を作りました。

もちろん肉も入れます。シイタケは食感が肉に似ているので、多めに入れます。

皮も張り切って作りました。でも、なかなか丸く伸ばせません。

今日こそ、皮のきれいな作り方をマスターする…とマニュアルを読み読み。

息子にアドバイスを受けながら、ちょっとだけマスターしました。なんか気分がいい！！です。

具は、豚肉、キャベツ、にら、シイタケ、ねぎ、ニンニク、ショウガ

調味料は、酒、塩、こしょう、しょうゆ、コンソメ、ごま油、砂糖

皮は、強力粉３００ｇ、塩少々、熱湯２００cc弱。
　　耳たぶくらいの柔らかさににこね、濡れふきんをかけて３０分ほど寝かせます。

息子と二人で具を包んだので、結構早く包めました。合計６０個弱。

ホットプレートで焼いたら、皮がこんがりして、大満足。

蒸し焼きには、水溶き片栗粉を使いました。パリパリの羽ができました。

油があまりなく、あっさりとしていて、とっても美味しかったです。

二人で６０個は食べられませんでした。

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ちょうど一昨年の暮れにブログを始めました。
表現不足のため、見てくださった方には、意味不明な点があったと思います。コメントを書いてくださった皆さま、また見に来てくださった皆様、どうもありがとうございました。

コメントを書いてくださった皆様が、その後いかがお過ごしかと思っています。

皆さまのおかげで、このようにブログを続けてこられました。
また、来る年もどうぞよろしくお願いいたします。
そして、よいお年をお迎えくださいますように！！

 

秘密のケンミンshowを見て、イカ人参作りました。

秘密のケンミンshowとは、日本各地のその土地だけで行われている行事・習慣を紹介するのが主な内容の番組です。

その日は、食事の時に何もおかずが無くても、これさえあればご飯が食べられる、という内容でした。

いろんな県を紹介していましたが、その土地でしか手に入らない食材が多い中で、福島県の「イカ人参」は、身近な材料でした。

ちょうど買い置きのするめとニンジンがあったので、　イカ人参　作ってみることにしました。

材料
　　するめ１枚、人参１本

調味料
　　しょうゆ、みりん、酒各大さじ２

作り方
　　・するめは、ハサミで細長く切る。
　　・人参は、マッチ棒大に切る。
　　・調味料を煮立て、荒熱を取ったら、するめと人参を加える。
　　・容器に入れて保存する。

番組に出た子供さんは、「イカ人参」は作って３日目が一番美味しい」と話していました。
作ったすぐより、少し時間が経った方が、イカも柔らかくなり、味がなじむんでしょうね。
　　
私は、しょうゆにみりん砂糖で作ったので、少し甘くなりました。
上記の味付けの方が、おかずになるなと思います。
これに、昆布を刻んで入れてもよいですね。

常備菜として、冷蔵庫に入れておくと、心強いです。

柚子の砂糖漬け

先日、大きな柚子をいただきました。せっかく産地直送の物をいただいたので、無駄のないようにと。

柚子を半分に切って、レモン搾り器でしぼり、製氷皿に入れて凍らせた後、ジッパーに入れて保存。
　　焼き魚、鍋物、サラダのドレッシングにプラスして利用。

皮は、リンゴのようにむいて、細長く刻み冷凍庫へ。
　　茶碗蒸しに利用。

汁も表面の皮も無くなった残りの柚子を冷凍。
　　冬至の時に風呂へ。

汁も表面の皮も無くなった柚子は、冷凍しておいて冬至にお風呂に入れました。
とてもよい香りがし、肌がつるつるしました。

でも、その時、ヌケガラ？柚子は全部を使いませんでした。

今日、たまたま冷凍庫を開けて、ヌケガラ？柚子が目に入りました。

早速、それで　柚子の砂糖漬け　を作りました。

作り方は、とても簡単。
柚子は８部位の解凍で、絞った袋の残りがまだくっついていますが、スプーンできれいに取れるんです。
それに、皮についているワタも食べてみると、余り苦味がありません。

細く切ると、まだ凍っているので、しゃきしゃきと切りやすく、

冷凍のため、砂糖をまぶしてもすんなりなじみます。

２～３時間も経つと、柚子の砂糖漬け出来上がりです。

そのままで紅茶やコーヒーのおともに、また、トーストやケーキ、アイスクリームに乗せても美味しそう！！

 

黒豆

毎年、おせちを予約するか、自分で作るか迷います。

料理の技術さえあれば、全部作りますが、魚介類の買い出しから調理までは、荷が重すぎます。

結局のところ、今年は注文の期を逸してしまいました。

正月は刻々と近付いてきています。

どうしよう…。

行動しなければどうにもなりませんよね。

ということで、黒豆を煮ました。

黒豆　は結構気に入っている煮方があります。

材料
　黒豆　２００ｇ、水１㍑、砂糖１６０～２００ｇ、塩小さじ半分、しょうゆ大さじ１

作り方

　豆以外の調味料を厚手の鍋で沸騰するまで強火で煮る。火を止めて５０～６０度位まで冷ます。
　豆を水洗いして、煮汁の中へ入れ、豆が煮汁から出ないようにして、３～５時間おく。
　落とし蓋をして、豆が踊らない程度に火を調節し、豆が汁から出るようなら水を差す。
　豆が柔らかくなったら火を止め冷ます。煮汁ごと密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やすと、味がなじんで色艶もよくなる。

私は、砂糖を最小に抑えています。甘み控えめであっさりしていて、しわにならず、ふっくら黒豆の出来上がりです。

煮た豆の半分は煮汁ごと冷凍しておきます。

※柔らかく仕上げたいときは、重曹を使用となっていますが、私は重曹無しのこの煮方で充分柔らかく感じます。

 

海水みかん

今朝、車の中で、いつものようにCBCラジオを聞いていました。

丁度多田しげおアナウンサーが担当の時間です。

「海水みかん」という言葉が耳に入ってきました。

「海水みかん？」と興味がわきました。

 

「海水みかん」とは、希釈した海水をみかんの木に散水するユニークな栽培法で、海水のミネラルでみかんの甘みを引き出すのだという。

佐賀県太良町では、有明海に面する高台でみかんの栽培がされているが、台風の時期にたびたび海水がみかんにかかっていた。塩水は作物の栽培には適していない。しかし、この海水のかかったみかんが、食べてみると意外に甘いことが分かり、海水を木に散水するという栽培法が生まれた。以来「海水みかん」として県外からも注文が殺到しているという。

 

この「海水みかん」も一度味わってみたいと思います。