実山椒の佃煮

　

実山椒の佃煮

実山椒１００～２００ｇの作り方です
実山椒に付いている枝はキッチンバサミなどで
丁寧に外していきますが　少々残っていても大丈夫！
問題ないです



１　お湯を鍋で沸かし　約５分ほど茹でます
　　少し硬さが残るくらいがいいでしょう

２　ザルにとり すぐに冷水につけます
つけている時間によって辛さは　かわってきます
　　ピリッとした辛さの好みは様々でしょうが
　　僕は半日はつけています
　　これでも　結構ピリッときます
　　冷水は水道水でかまいませんが、時々かえてください

３　この後ザルにあげて　水を切ります
　　これで下準備はＯＫです

４　鍋に下準備をした山椒を入れ　ひたひた程度の水を加えます

５　この鍋に・・・
　　
　　しょう油・１００ｃｃ
　　酒・・・・１００ｃｃ
　　みりん・・８０ｃｃ
　　　
　　上記の調味料を加え中火で２０～３０分煮ていきます
　　ふたをしないで煮詰めていきますので　この量だと以外に早く
　　煮詰まりますので注意してください
　　出来ればレンジから離れないで調理してください
　　
　　汁気がなくなってきたら　みりんを少々加え照りをつけます
　　
　　これで冷ませば完成！
　　簡単でしょ！　買えば結構なお値段ですが
　　自分で作ればお安くつきますよ～



山椒の佃煮を使った参考例

ちりめん山椒

ちりめんじゃこ１００ｇほど（硬いじゃこです釜揚げじゃないですよ！）

１　熱湯をじゃこにサッとかけ　ザルに上げます

２　鍋に・・・

　　酒・・・・・１００ｃｃ
　　しょう油・・４０ｃｃ
　　みりん・・・５０ｃｃ

　　上記の調味料を煮立たせます

３　そこへ　ちりめんじゃこ　先ほどの山椒の佃煮を入れ
　　中火で汁気がほとんどなくなるまで煮詰めていきます
　　時々木ベラやお箸で軽く混ぜて味が均一になるように
　　混ぜてください

４　ザルなどで汁を切ったあと　ザルなどに広げ干します
　　このとき　直接日光にあてて乾かさないでください
　　必ず風通しのいいところで半日は日陰干し　してください
　　（扇風機を使うのもいいですよ）

５　パラパラとほぐれていれば出来上がりです

このほか山椒の佃煮は焼き魚やウナギにピッタリ！！
薬味として重宝します！
冷蔵庫に入れておけば　長持ちますので
一度チャレンジしてみてください
やってみると意外と簡単ですよー！

おまけ



毎年この時期に一年分作る　新生姜



そして夏を乗り切るための　しそジュースを作ってみました

新生姜の詳しい作り方はコチラから

しそジュースの作り方はコチラです