お酒のお供・・・９

手羽先を美味しく作るコツ

最大のポイントは「二度揚げ」です。
そんなの当たり前って叱られそうですが、普通手に入る手羽先は大振りで肉厚。骨までしっかり火を通さなければ肉離れが悪い。そして皮目は高温でパリッ。
と言うより、低めの温度で水分を飛ばし、高温でパリッよりもむしろサクッって感じに仕上げることで、タレを絡ませてもクタクタしないあの手羽先が出来るのです。
皮目がしんなりしちゃったら手羽先の甘辛煮ですよ。　　　　　　　　

手羽先を美味しく作るキモは「揚げ」　　　　　　　　　　　　　　　　

140～150度位の低温でじっくり・しっかり揚げる
水分を飛ばす目的もあるので、かなりしっかり。
180度位で皮目がパリッ・サクッって感じまで揚げる。
揚げすぎ・パサパサ位でちょうどイイんです。



名古屋めし
手羽先

手羽先（名古屋「世界の山ちゃん」風）「世界の山ちゃん」レシピ引用

名古屋・手羽先の元祖で、最も有名で人気のあるお店のひとつ「世界の山ちゃん」の味を再現！
手羽先（手羽先のから揚げ・尾張揚げ）は名古屋めし代表格

本当の「世界の山ちゃんレシピ」は当然企業秘密なので、記載のレシピは山ちゃん“風”
無造作にうず高くこんもりと盛り付ければ「世界の山ちゃん風」手羽先の完成～♪

幻の手羽先風に作るコツ・ポイント
仕上げにコショウを多めに振ってピリッと辛口に！
普通サイズの手羽先には切り目を入れず、手羽先本来のジューシーな仕上がりに。

材料（2人前） 甘辛タレ

手羽先 8本 醤油 大さじ3

小麦粉　 大さじ2 酒 大さじ1

塩 適宜 みりん 大さじ1

コショウ 適宜 砂糖 大さじ1

しょうが（すりおろし）小さじ1/2

にんにく（すりおろし）小さじ1/2

タカの爪 1本

コショウ 適宜




1下ごしらえ

軽く塩・コショウを揉み込み、小麦粉を薄く付ける。（素揚げでも可。山ちゃん風Ｖ字形に仕上げたいところ ですが、先が無い方が揚げが楽なので落としても可。）


2甘辛タレ

甘辛タレの材料を弱火で2/3程度まで煮詰め、軽くコショウを振る。
タカの爪・にんにくはお好みで。

3中低温でしっかり、高温で二度揚げ

140～150度の中低温で骨までしっかり揚げ、180度で皮をカラッと仕上げます。
山ちゃん風のポイントは皮はパリッ・肉はジューシーに揚げること。

4コショウを強めに！

揚げ上がりにハケでタレを掛けまわすように塗り、塩と多めのコショウを振ります。
かけ過ぎな位にコショウは多めに振る！タレの甘辛味よりコショウ味が強いのが山ちゃん風。



　　そらあかねを飲もう。