少し前に私が食べてきた塩が気になってたらしく、
「麺処 ゆきち」さんへ行こうとダーリン。
醤油を食べてみたかったので渡りに船とのっかりました。
塩の記事はこちら
ダーリンは味玉塩、私は醤油Ａ。
醤油Ａとは、野菜の旨みをちょい足し、とあります。
他では味わえないと書いてあったし、
Ａ・Ｂとあるなら、やはりＡからかなと。
ちょディーなスポッとのｋｏｕｈｅｉさんもレポで書いてますが、
作り方が丁寧で、マジメ。
テキトーなんて言葉は知らないかのように、
レードルできっちり計っています。
見てるこっちが息まで止めてましたｗｗ
味玉塩と醤油Ａ、麺の太さは違いますが同時に丼に入れ、
それぞれ麺を少し取って整えながらキレイに寝かせました。
そこへホウレンソウ、チャーシュー、メンマなどをＯＮ。
チャーシューは塩と醤油で別のものを使ってました。
味玉塩
私もスープを飲まなかったし、
塩分濃度計を忘れちゃったので計れなかったけど、
私が食べたときより少し濃かったようです。
醤油Ａです。
前回、器を横から撮り忘れたので、今回は忘れずに。。
トップ画像に味玉が入ってるのは、
ダーリンがくれたから。
その横あたりが、見覚えのある赤さ。
スープを飲むと、舌に感じる酸味。
これは…トマト。
トマトって味にバラつきがあるので、
そのあたりを伺ったら、トマトペーストにしているとのこと。
酸味は絶対ヤダ！って人は気になるかもですが、
それほど強くはないです。
無化調なので、ちょっとアクセントが欲しくて、
トマトを使ってみたとのこと。
さっぱりとして後味もよく、美味しかったです。
お店の名前が名前なので、
ご主人の名前なのかと聞いたら、
お子さんの名前から一文字ずつもらってアナグラム。
いろいろ考えたそうです。
激戦区なので大変ですね、と言うと
頑張ります、とおっしゃってました。
歩いても行ける場所に美味しい麺やさんがあるのは嬉しい。
ぜひとも頑張ってほしいです。
麺処 ゆきち
住所：千葉県船橋市習志野台1丁目25-14 電話：047-407-2739
営業時間 ：11:30～14:40、17:30～21:00
[土・日・祝]11:30～14:40、17:00～20:00
定休日：不定休
って、自分はまだ食べてないですが(^_^;)
生のトマトだと、モノによっては青臭さが出ちゃうんじゃないかって思ったんですが、ペーストとは面白いです。
あと、柚子が使われてますかね？
トマトと柚子だと、多分自分には酸味くらいしかわからないだろうなぁ・・・
トマトは品種によって味が違うし、玉ごとに甘みも酸味も違う。
他にも季節によって産地が移動するから土も変わりますよね。
結構リスクがある素材なのに、決めた味を維持していくなんて出来るのかなーって思って聞いてみました。
こういうのって進化系スープなんでしょか。
柚子も繊細な使い方ですよね。
香りの強さによって使う量を変えなきゃいけないだろうから、
トマトと同じように難しいんじゃないかって気がします。
どちらも個性的な香りのものを好んで使用してるので、
店主は香りの使い手なんじゃないでしょうか。
私は香りでトマトとはわからなかったです。
口にひろがる酸味、残る酸味程度。
ｋｏｕｈｅｉさんくらいになると、おそらく香りで当てちゃうと思います。