フィリピン料理にマントーマスソース

フィリピンでチキンを食べる時、ジョリビーなどのファーストフードから高級レストランまで通称マントーマスソース（mang tomas)がついて出てくるのだ。フィリピン国民の万能ソースであらゆる料理にも合う、日本で言えばウスターソースの様な存在だ。特に豚料理に向きローストポークソースとも言われる。マン・トーマスさんは実在の人物でレチョンをメインに初めてレストランを開業し成功し、後の歴代の大統領に献上までしていたのだ。その後料理よりソースが有名になり、彼が他界した現在も権利は色々移ったがレシピは受け継がれている。

多分フィリピン料理を食べたことが有る方もこのソースを口にした事があると思うが、原料までご存知無いかもしれない。

それはレバーを使うのだ。普通は豚のレバーをペースト化して各種調味料を加え、味の特徴は甘さだ。この甘さが老若男女に受けてご飯もすすむエッセンスになるのだ。

当方ではこれを自家製で製造している。当然日持ちはしないが出来立てのレチョンに合わせておつけしている。通常は豚なのだが添加物を入れないので、やや臭みを感じる。当方では価格を抑えて仕入れられるルートを開拓したので鶏レバーを使用している。

瓶入りでも充分楽しめるので色々な料理に試してほしい。サンミグライトにも当然合う。

フィリピン人の誕生日は重要だ

日本でのレチョンの販売が好調だ。色々体制を整える前にオーダーが増えてあたふたしている。

ところでフィリピン人にとっては誕生日はとても重要だ。すべてにおいて第一だ。なにか日本人のケースに当てはめようと考えるが、日本人の文化には相当の物は無い。誕生日だけは贅沢も許される。そこでレチョンの登場だ。現在口コミ中心でした営業していないが既に仕入や調理の対応に頭を痛めている。オーブン等のハードウエアの充実も課題。

しかし、チャコールで焼ける施設や店舗も視野に入れているが、なにせ匂いや煙の為に都心での営業は厳しい事が予想され検討が必要だ。

フィリピン人OFWのビザ

中国の人たちが日本で撮影を行うお手伝いをすることになった。しかも仲介者はタイ人。中国人のリクエストをタイ在住の中国人が仲介してその友人のタイ在住のタイと日本のハーフの日本人に依頼。そこから日本の私にオーダーの流れ。

中国人の来日のビザはなかなか厳しい事が分かってきたこの数日。

フィリピン人の来日のビザの厳しさを痛感していたのだが、中国人の来日と比べれば楽な事が分かった。ただ詳しく言えぬが抜け道は有る。

最近のフィリピンのニュースは外国での出稼ぎ者への虐待のニュースが多い。具体的にはクウェートや香港だ。世界に散らばるフィリピン人が安全に仕事に従事して頂く事を祈る。

ドテルテ大統領が虐待殺害の疑いの強い事件を発生したクウェートから、安全が保障出来ない理由から全フィリピン人をクウェートから帰国させた。国内で”虐殺”を繰り返すドテルテ氏は何をもって自身の発言や行動の正当性を、クウェート政府に説明する事が出来るのだろう。

 

『殺人に正当な理由など無い』

閉店後の用心

モリノ店はお店が外に面していているので閉店後しっかり片ずけておかないと余計な事が起こる。
開店して3ヶ月ほど過ぎた頃店の外にディスプレイしていたしっかり結び付けていたはずのターポリンのお店の広告バナーが取られた。なんでそんなもの取られるのか。
おそらくトライスキルだと思う。トライスキルのサイドカーに雨の吹き込みを防ぐために、要らなくなったお店などのターポリンをカットして場合よっては縫い直して装着している。要らないものだけでなく人の物も奪って付ける不届き者がいるのだ。今は取られない様に閉店後は注意している。
しかし腑に落ちないのは、そんなもの付けて近所を走れば、犯人丸わかりなんだけどなぁ。

ご存知TRIBAL

ご存知TRIBAL。HIPHOPのアメリカブランドである。商品の一部はフィリピンで製造されているので、フィリピンでも販売されている。本場アメリカでの価格に比べればお手軽価格だがフィリピンでは高級品だ。このブランドはBOBBYとJOEY兄弟によって90年代にアメリカで設立された。デザインイメージはマヤ族やアステカ族のタトゥーアートにインスパイアされたものらしいが、ヒップホップブランド、スケートブランド、ロックンロールブランドやギャングブランドとは一線を画す。

ジーンズやショーツ（短パン）はちょっとワイルドすぎるデザインがあまり好きでは無いが、Tシャツは好きだだ。特に胸のあたりの独特なカットソーの具合のフィット感が好きだ。

以前プレゼントされたフィリピンの国旗をモチーフとしたデザインのTシャツは特にお気に入りだったが、着る機会が意外と無く持て余した。フィリピンで着るにはちょっと考えすぎかもしれないが、ナショナリズムが強いので日本人が着てウロウロしてフィリピン人から違和感ないかなとOVER THINKINGしてしまう。方や日本で着るにはちょっと派手かなと言うデザイン。現在とあるフリマサイトに出品中。額に入れて飾る手はあるな。。