醤油づくり-米麹の仕分け

前回の続きです。

黒豆と合わせる米麹と、普通大豆と合わせるものとを仕分けしました。

実は、本当はよくないことなのかもしれませんが、豆に麹菌をつける作業と米麹を作る作業を同時に行っていたのです。　　　どうせ一緒に混ぜ合わせるのだし・・と思って。　　楽しようとしたのですね。

同じ衣装ケースの中に三段重ねで黒豆・普通大豆・米、を入れたのでした。　その時、電気アンカのメモリを「中」から「強」にして仕込んだのです。　　納豆臭さがでてきたのは、高温の影響だったのかも知れません。

これは冷凍保存してあった一年前の米麹。これは醤油の方に使います。



こちらが、新しくこしらえた米麹。新しいわりにはヒネ麹みたいに黄色っぽい感じになってます。



米麹を秤にかけて袋に入れたところ。味噌づくりに使います。







もう少し菌糸が回った方がいいのですが・・・まぁこれでよしとしますか。



醤油仕込みの方はこんな具合です。納豆にならなければいいのですがね、でも塩をまぶしてから塩水で揉んであるので、うーん、どうかなぁ。