前庭の梅の木が駄目になってからは梅干しは買っていました
でも今年は久しぶりに漬けてみましたよ
果樹が植えてある場所にまた梅の木を植えてもらって
最初の年は２～３粒、昨年はもう少し
そして今年は２㎏くらい収穫でき
粒が揃っていません
が漬けてみる事に
一晩水に浸しヘタを取り
１３％くらいの塩分でジッパー付きのビニール袋に入れ重しをし
３袋を時々順番（上下、裏表）を入れ替えて・・・と
以前はこれでバッチリだったのですが
ジッパーが少し開いていたのか少し梅酢が出てきたので
甕に入れ再び重しをして様子をみていました
ところが少しカビが発生
慌ててネット検索したら（普通１８％の塩分で漬けるようにと・・来年はそうしましょ）
梅をザルにあげ梅酢を鍋にかけ（沸騰させないように）
梅をホワイトリカーで拭く
・・・で甕に戻したのですが梅酢が少し足りない？
スーパーで紫蘇梅酢（紀州の）を購入
今までの梅酢を捨てて紫蘇梅酢に替えて保存していました
紫蘇梅酢なので赤紫蘇は入れなくても良いでしょうけど
せっかく庭で育てていたので（何処からか種が飛んで）
今日入れてみました
今年の梅干しは塩分も？？あやしいし・・どうなる事やら
梅雨明けして土用になるまで納戸で休んでいてもらいます
梅の収穫も遅かったし（未熟なのもあった）黄色くなるまで追熟させなかったし
固い梅干しになりそう
でも食べるのはどうせ私だけだから・・・
