ナタ漬け（無塩漬物）

生のダイコンあるいは少し乾燥させたダイコンをナタで切り刻みます。それに麹を加え二日ほど漬けます。塩は使いません。無塩漬物といわれる所以です。ナタは切れ味の悪いものが良いとされます。ダイコンの組織がギザギザになり麹の甘味やうま味が染みやすくなるからです。今回はナタの代わりに歯がこぼれた包丁を使用してみました。