筍づくし

母のお友達から筍をいただきました。
写真は『筍の穂先のバター炒め』です。
とれたての筍ならではのお料理ですね♪
穂先は生のまま短冊に切ってバターで炒めたら、最後にお醤油をジュッ！とね。
筍のほろ苦さが酒飲みにはたまりませぬ！




二品目はこちら。
『筍とキャラ蕗と身欠ニシンの煮物』
筍と蕗と身欠ニシンはものすっご～～～く合うのです。
北海道ではこれを味噌で煮たりしますが、今回は醤油味です。


【一口メモ・筍の下処理】
筍は入手したら即日に下処理をします。

まず皮むき。穂先の方を斜めにザックリ切ってから、真ん中縦に筋を入れます。で、皮を剥いで行きます。
半分に切って、糠（ぬか）をたっぷり入れた水に入れて茹でます。（箸が刺さる程度）
火を切ったらお湯が冷めるまでそのまま放置します。（私は５～６時間）
鍋から出してよ～く水洗いして使います。

水をちゃんととりかえれば冷蔵庫で数日間は持つから、色んな料理にチャレンジ！ＧＯＧＯ！！