カンパーニュ・フリュイ（イーストと自然発酵種で）

図書館で借りているこの本。
最近作ったバゲットもこのレシピでやってみた。

で、我が家の自然発酵種なんだけど、元気あるのかないのか、分からなくて。。。
(-_-;)
昨日リフレッシュ後3日目で生地に気泡が立っているので大丈夫とは
思っていたけど、いつもパンに仕上げると、なかなかうまく焼きあがらないのだ。
やっぱり一筋縄ではいきません。

で、少し前のパン屋さんの一言を思い出して、イーストの力も使うことにした。
（前のブログでなんか言っていた気もするが）
元種50gと、同量のごく微量のイーストを使って起こしたパートフェルメンテ。
これに、小麦粉200gと水120g。塩を小さじ2。

最初の2時間を室内で発酵させ、後は冷蔵発酵。
朝になって、ソレを半分にしてカンパーニュ・フリュイを仕込む。
私はまだ良く分からないのだが、カンパーニュには中種を使うのがいいらしい。

1次発酵は室温で2時間過ぎ。ベンチタイム15分後、成形、2次発酵40分後、
210度で30分焼成。今回もオーブンメーターを使って室内が210度に保たれる
ように調節しながら。


銅板効果か、クープも一応は開いて、見た目＆香りはよさそう。だけど、
出来上がりが良いのか悪いのか。。。ソレも分からない（笑）。
どうなんでしょうか。



今日、娘が一日遅れのカーネーションを折り紙で手作りしてくれました。

一瞬、ウルルッてきちゃったよ。ちきしょー。（笑）