中國名菜 孫『本場の麻婆豆腐（大辛）』

中國名菜　孫『本場の麻婆豆腐（大辛）』

辛さレベル：☆☆+
旨さレベル：☆☆☆+
※レベル表記方法についてはこちらのページを。


日本橋室町にある『中國名菜　孫』

ここのオーナーシェフは、最年少で中国の特級厨師の資格をとった人らしいです。
とはいえ、本人に作ってもらわないと意味ないんだけどね．．．．
この店はチェーンで何店舗かあるらしいので、本人が作っているわけでもなさそうだし．．．
でも、どうせなら本人に作っていただきたいというか、本人に作ってもらわないと意味がない気が．．．　ま、いいか。


『本場の麻婆豆腐（大辛）』を注文。
１皿1,800円だ。　ちょっと（かなり？）高めだ。

もちろん、「さらにもっと辛くしてください」とお願いする。
すると「辛さは変えられない」とのこと。　（え？なんで？もしかして作り置きじゃないだろな？）
しかし、「どうしてもというのであれば、豆板醤とオリジナルの麻辣油を別皿でお出しします」との事なので、それでお願いする。


これが、麻辣油。　花椒ベースで、唐辛子も少し入った油です。
これには食塩等は入ってないので、沢山入れても塩っぱくなったりはしません。


これが豆板醤。　さすがに豆板醤は塩っぱいので、入れすぎると料理も塩っぱくなってしまいます。



麻婆豆腐到着。　見た目はなかなか良い。
上に乗っているのはネギっぽいけど、おそらく葉ニンニクだろう。
火を通していない生の感じだ。
完成後に、生のままちりばめたみたいな感じ。


早速食べてみると、なかなか本格的な味。
豆板醤の使用量は少なめな感じの麻婆豆腐だ。
辛味は、弱い。

そこに、上の『麻辣油』を全量投入すると、辛さはほとんど変わらなかったけど、『麻味』が強めになった。
なかなかいい感じだ。　ちょうどよい痺れ。
でも辛さは相変わらず弱い。
辛さが物足りない場合は『豆板醤』を入れてくださいと言われたけど、この豆板醤を入れたら塩っぱくなるじゃん...。
ということで、ちょっとしか入れなかった。

ていうか、元々も『大辛』って書いてあるのに、全然辛くないじゃん！


味的には、まあまあ本格的な味だった。
でも、コストパフォーマンスを考えると．．．．

自分で作った方がいいね．．．．

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