●かまぼこ 蒲鉾●削りかまぼこ
★蒲鉾 - Wikipedia http://p.tl/CieW
練り製品のひとつ。原料にはタラ、スケトウダラ、サメ類、イトヨリ、ベラ類他の白身魚が使用される。原料を脱水砕肉しでんぷんなど副原料を添加して成形加熱する。なお一般に練り製品は細菌、カビなどでいたみやすい。
製法により、杉などの小板に半円筒形にいわゆるかまぼこ型にもりつけた板かまぼこ、麦わらなどに巻きつけた巻かまぼこ、薄く削ったかまぼこを乾燥した削りかまぼこなどがある。
★削りかまぼこ（けずりかまぼこ） http://p.tl/fDYn
かまぼこの一種。弾力のあるかまぼこを削り節のように削ったもの。
愛媛県南予地方の八幡浜市や西予市などで作られている。すり身を小判状に成型し蒸した後、乾燥させ薄く削ったかまぼこである。もともとは冷蔵庫などない時代にかまぼこが日持ちしない事から、乾燥させたかまぼこを削って食べたのがそもそもの始まりだと言われている。
原材料として用いる魚は、エソやグチである。
★削りかまぼこ http://p.tl/B3z4
その名のとおり、かまぼこを乾燥精製し細片に削ったものです。
▼召し上がり方
<その1>
酒の肴にそのままどうぞ。
<その2>
ご飯や、おむすびのふりかけとしてご使用ください。
<その3>
お吸い物にふりかけたり巻きずし・ちらしずしの具にどうぞ。
<その4>
冷ややっこ・サラダなどに添えたり、酢の物・あえもの類にふりかけてご使用ください。
★蒲鉾の言語 http://p.tl/M6qt
・一般に「板かまぼこ」をその長手方向と直行する方向に切断した際の断面形状を「かまぼこ型」と呼ぶ。
・俗にいう「かまとと（カマトト）」または「かまとと振り」とは「かまぼこのことを『これは魚（とと）か』と聞く」ということから、無知・世間知らずを装ってかわいらしく見せる人（特に女性）を指す。江戸時代に遊女が世間知らずを装うため、蒲鉾を指してこれが魚なのかと問うたことに由来するといわれる。
・「かまぼこ」とは大相撲の隠語で、稽古をさぼることを意味する。土俵に上がらずに稽古場の板塀に背中をくっつけたまま稽古をしない様子が、蒲鉾を連想して「板についている」とのシャレ言葉に由来している。．．．
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1.かまぼこ http://p.tl/9PG2
... ［執筆者：河野友美・大滝 緑］ 種類 加熱法で分類すると、(1)蒸しかまぼこ、(2)焼きかまぼこ、(3)揚げかまぼこ、(4)ゆでかまぼこに大きく分けられる。(1)は、蒸籠（せいろう）か箱に入れ蒸気を通して仕上げる ...
2.水産加工品 http://p.tl/4zMX
... （5）カニ風味かまぼこ カニ肉を模してつくられた製品で、カニかまぼこともいう。カニ肉の色に着色したかまぼこを繊維状に刻みほぐしてカニ肉風としたものと、これに塩ずり身を混合してカニ脚肉状に成形したもの ...
3.アカタチ http://p.tl/xwGW
【赤太刀】... 全長50センチメートルに達し、水深100メートルぐらいの砂泥底にすむ。アカタチ類は底引網で漁獲されるが、体が小さくて利用価値は低く、かまぼこの材料にされる。［執筆者：片山正夫 ］
4.足柄平野（あしがらへいや） http://p.tl/rDLu
... 東部の山麓（さんろく）扇状地のウメを加工した梅干し、相模（さがみ）湾の沿岸漁獲物を加工したかまぼこ、箱根の林材利用に始まる箱根細工なども、近世に入って小田原での地場産業に発展し ...
5.アズマハナダイ http://p.tl/hH_h
【東花鯛】... 尾びれ基底部の背側に円点がある。また体側にやや淡い3条の赤色横帯がある。やや深海性で、水深100～300メートルの砂泥底にすむ。底引網で漁獲、かまぼこの材料にされる。［執筆者：片山正夫 ］
6.石篦（いしべら） http://p.tl/4vb4
... 片面だけ加工し断面がかまぼこ形のものと、両面を加工し断面が凸レンズ形のものとがある。北海道南西端部から東北地方北半部では縄文文化早期初頭から晩期にわたり長期間使用され ...
7.イシモチ http://p.tl/IQt7
... 名は、頭部（内耳）に大きな耳石（じせき）をもっていることに由来している。 関西ではグチまたはシログチという。秋が美味で、塩味を少し強くすると味がよい。中国料理では甘い酢煮にする。かまぼこの材料にもする。［執筆者：谷口順彦 ］
8.イソギンチャク http://p.tl/CH5d
... 他面に縦走筋があるが、一般に縦走筋はよく発達し、隔膜片面に上下にわたってかまぼこ型の隆起をなす。この筋肉を筋旗（きんき）といい、イソギンチャクが上下方向に縮むときに用いられる。
★蒲鉾 - Wikipedia http://p.tl/CieW
練り製品のひとつ。原料にはタラ、スケトウダラ、サメ類、イトヨリ、ベラ類他の白身魚が使用される。原料を脱水砕肉しでんぷんなど副原料を添加して成形加熱する。なお一般に練り製品は細菌、カビなどでいたみやすい。
製法により、杉などの小板に半円筒形にいわゆるかまぼこ型にもりつけた板かまぼこ、麦わらなどに巻きつけた巻かまぼこ、薄く削ったかまぼこを乾燥した削りかまぼこなどがある。
★削りかまぼこ（けずりかまぼこ） http://p.tl/fDYn
かまぼこの一種。弾力のあるかまぼこを削り節のように削ったもの。
愛媛県南予地方の八幡浜市や西予市などで作られている。すり身を小判状に成型し蒸した後、乾燥させ薄く削ったかまぼこである。もともとは冷蔵庫などない時代にかまぼこが日持ちしない事から、乾燥させたかまぼこを削って食べたのがそもそもの始まりだと言われている。
原材料として用いる魚は、エソやグチである。
★削りかまぼこ http://p.tl/B3z4
その名のとおり、かまぼこを乾燥精製し細片に削ったものです。
▼召し上がり方
<その1>
酒の肴にそのままどうぞ。
<その2>
ご飯や、おむすびのふりかけとしてご使用ください。
<その3>
お吸い物にふりかけたり巻きずし・ちらしずしの具にどうぞ。
<その4>
冷ややっこ・サラダなどに添えたり、酢の物・あえもの類にふりかけてご使用ください。
★蒲鉾の言語 http://p.tl/M6qt
・一般に「板かまぼこ」をその長手方向と直行する方向に切断した際の断面形状を「かまぼこ型」と呼ぶ。
・俗にいう「かまとと（カマトト）」または「かまとと振り」とは「かまぼこのことを『これは魚（とと）か』と聞く」ということから、無知・世間知らずを装ってかわいらしく見せる人（特に女性）を指す。江戸時代に遊女が世間知らずを装うため、蒲鉾を指してこれが魚なのかと問うたことに由来するといわれる。
・「かまぼこ」とは大相撲の隠語で、稽古をさぼることを意味する。土俵に上がらずに稽古場の板塀に背中をくっつけたまま稽古をしない様子が、蒲鉾を連想して「板についている」とのシャレ言葉に由来している。．．．
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1.かまぼこ http://p.tl/9PG2
... ［執筆者：河野友美・大滝 緑］ 種類 加熱法で分類すると、(1)蒸しかまぼこ、(2)焼きかまぼこ、(3)揚げかまぼこ、(4)ゆでかまぼこに大きく分けられる。(1)は、蒸籠（せいろう）か箱に入れ蒸気を通して仕上げる ...
2.水産加工品 http://p.tl/4zMX
... （5）カニ風味かまぼこ カニ肉を模してつくられた製品で、カニかまぼこともいう。カニ肉の色に着色したかまぼこを繊維状に刻みほぐしてカニ肉風としたものと、これに塩ずり身を混合してカニ脚肉状に成形したもの ...
3.アカタチ http://p.tl/xwGW
【赤太刀】... 全長50センチメートルに達し、水深100メートルぐらいの砂泥底にすむ。アカタチ類は底引網で漁獲されるが、体が小さくて利用価値は低く、かまぼこの材料にされる。［執筆者：片山正夫 ］
4.足柄平野（あしがらへいや） http://p.tl/rDLu
... 東部の山麓（さんろく）扇状地のウメを加工した梅干し、相模（さがみ）湾の沿岸漁獲物を加工したかまぼこ、箱根の林材利用に始まる箱根細工なども、近世に入って小田原での地場産業に発展し ...
5.アズマハナダイ http://p.tl/hH_h
【東花鯛】... 尾びれ基底部の背側に円点がある。また体側にやや淡い3条の赤色横帯がある。やや深海性で、水深100～300メートルの砂泥底にすむ。底引網で漁獲、かまぼこの材料にされる。［執筆者：片山正夫 ］
6.石篦（いしべら） http://p.tl/4vb4
... 片面だけ加工し断面がかまぼこ形のものと、両面を加工し断面が凸レンズ形のものとがある。北海道南西端部から東北地方北半部では縄文文化早期初頭から晩期にわたり長期間使用され ...
7.イシモチ http://p.tl/IQt7
... 名は、頭部（内耳）に大きな耳石（じせき）をもっていることに由来している。 関西ではグチまたはシログチという。秋が美味で、塩味を少し強くすると味がよい。中国料理では甘い酢煮にする。かまぼこの材料にもする。［執筆者：谷口順彦 ］
8.イソギンチャク http://p.tl/CH5d
... 他面に縦走筋があるが、一般に縦走筋はよく発達し、隔膜片面に上下にわたってかまぼこ型の隆起をなす。この筋肉を筋旗（きんき）といい、イソギンチャクが上下方向に縮むときに用いられる。