台湾食い倒れ図鑑（１）

基隆・カニみぞれスープ（螃蟹羹）の作り方



　台湾基隆廟口夜市の名物料理、カニみぞれスープ（螃蟹羹）はとろみのついたスープにカニとタケノコ、エビ、
エノキと髪菜（海藻）をごった煮したもので、見かけは食欲をそそるものではないが食べてみると、とにかく美味い。


カニみぞれスープの作り方・簡単レシピ

材料（一人前）

水　　　　　　　　　３００ｃｃ
昆布　　　　　　　　５ｇ　　
かつお節　　　　　　１０ｇ
醤油　　　　　　　　大さじ１杯
みりん　　　　　　　大さじ半分
片栗粉　　　　　　　小さじ１杯
カニ爪肉or カニ肉　　１個か３個　（２０ｇ～６０ｇ）
むきエビ（中）　　　２から３個　（１０ｇ）
タケノコ　　　　　　２０ｇ
椎茸　　　　　　　　１個
エノキ　　　　　　　２０ｇ
髪菜（海藻）　　　　ひとつまみ


作り方

① 水　３００ｃｃ　昆布とかつお節で出汁をつくる。
　　醤油　大さじ一杯、みりん大さじ二分の一を加える。
② カニ爪肉0rカニ肉、むきエビ、うす切り椎茸、タケノコ、エノキを入れて煮る。
③ とろみを出すため片栗粉を小さじ一杯入れる。
　
料理のコツ、ポイント

椎茸はうす切りにしたほうが、触感が良くなる
食材は好みに応じて多少加減をする



　コロナ禍の影響で観光目的での台湾の渡航が禁止されていて、基隆へ行って螃蟹羹を食べることが
出来ないので、自分で作って食べようと思い立ち、試行錯誤の末、螃蟹羹の味を再現しました。
１人分を単位として試験的に作っていますので、食材は人数分増量して下さい。
髪菜（海藻）は入手困難ならなくても良いです。


基隆廟口夜市

　黄色い提灯の屋台がずらりと並んで独特な雰囲気、屋台には番号が振られていて、分かりやすい。
特徴は港町だけあって海鮮類が新鮮で、安くてうまい。
　夜市といっても、屋台でなく、店舗で昼間から営業している。
台湾グルメが凝縮されていて、腹一パイ食べられ、充分楽しめる。


基隆廟口夜市風景


螃蟹焿・油飯（⑩番）


呉記螃蟹羹（⑤番）