豆腐というものは、純白で無地で、料理を絵にたとえるならば豆腐はキャンバスである。 なーんて、口から出まかせを言ってみる。 さて、肥前地区には、アミ漬けなるアミ（海老みたいな小さな海の生き物）の塩辛がよく出回っている。 けっこう塩辛いので、カツオやイカの塩辛大好きな私であるが、めったに求めることはない。 しかし、沖縄のスクガラス豆腐を湯豆腐バージョンに応用して、温泉湯豆腐をつくってみようと思い立ち、試みてみた。 試みた、と言っても、鍋に豆腐とアミ漬けを入れてくつくつ煮ただけ。 アミ漬けの塩分と風味がついた、そのまま食べる湯豆腐のできあがり。 ビール＆日本酒のお供となりました。
