種麹を混ぜ込んだ米をひとまとめにして、布で包み込みます。
ひとまとめの中に温度計も入れて発泡スチロールの保温箱に。
温度が30度以下にならないように保温します。
次の第六段階『手入れ』は種切りの22時間後の明日の11時40分ごろにします。
今回は化繊の布と消毒用アルコールも準備
麹菌は前回と同じ4gを準備
蒸したお米を広げて温度が手で触れるように下がったら種麹を3回に分けてまき、その都度すりこむように混ぜました。
米の温度が下がらないように手早くしました。種切りの時刻は13時40分頃でした。
湯気がたくさん出るようになってからふたをします。
今回はふたをしてから45分蒸しました。
昨日2回作った甘酒に
砂糖250gと
ミリン2.5カップを
入れてよく混ぜ
漬け物樽の底に入れ、昨日干していたダイコンを並べ
昆布、トウガラシも散らして
ベッタラ漬けでいつも参考にしているページでは、「本漬けして５～６日頃から食べ始め、１ヶ月くらいで食べ切るようにする。」とのこと。
1月8日ごろから食べられそうです。
20時間水に漬けだいぶ膨らんできました。
ざるにあげ4時間水切りをします。
1時間に1～2回程度、米の上下を入れ替えます。
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