種麹をまいて（『種切り』)30時間後の19時少し前に『手入れ』をしました。
包み込んでいた布をほどくと・・・
前の『手入れ』の時よりは白い米が増えています。
水に濡らして固く絞った布をトレイの上に敷き、その上に塊をほぐしながら米を移しました。
包んでいた布に米がくっついて水分も取られて少し困りました。
次回は布の材質は考えた方がよさそう。
米の温度を上がりやすくするために、米は厚くなるように盛って、乾燥しないように、米の上にもきれいな布をかぶせました。
次の作業は5時間後の午後11時55分頃から
作業中に新年になるようです。
寒さがましな昼から畑に行きました。
今年も今日でおしまい。
畑のあちこちにある野菜くずと雑草の片づけをしました。
野菜くずはもみ殻堆肥に混ぜ込みました。
雑草は穴を少し深く掘って埋めました。
種麹をまいて（『種切り』)22時間後の11時少し前に『手入れ』をしました。
包み込んでいた布をほどいてみると・・・
白っぽくなっている米があちこちに。
うまくいっているようです。
麹菌の菌糸により白っぽくなったようです。
空気を入れ換えて麹菌に酸素を与えるために、米の固まりを一旦、一粒ずつバラバラにほぐして再度、布で包み込みました。
温度が下がらないように手早く行い、また発泡スチロールの保温箱に。
次の作業は8時間後の午後7時の少し前の予定。
でも、出かける予定が。1時間前の午後6時前にします。
下漬けを始めて今日が5日目
ほこり除けにかぶせていた袋を取ると・・・
たくさん水が出てきています。
次の工程へ。
出てきた水を捨て、新たにをダイコンの重さの6％の3分の1の216gを追加しました。
2日（水）に半日、陰干しして本漬けをする予定です。
漬ける甘酒の量を増やすため、明日・明後日の夜に本漬け用の甘酒を２回準備するつもりです。
ベッタラ漬けでいつも参考にしているのはこのページです。
朝庭に出ると
気温も低くうっすら雪と氷が。
今日の農作業は、畑でも庭でもお休みにしました。
おせち料理の準備、米麹作りで一日が過ぎました。
明日大晦日は米麹作りの次のステップの作業、ベッタラ漬けの下漬け2回目、軽く大掃除、そして昼から畑に行って1年間の整理と片づけをしたいと思っています。
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