酒粕酵母を部屋の温度が上がり過ぎでだめになってしまったのでリベンジです。
作ったのは前回の物が駄目だとわかってからすぐの夕方５時
この日の昼間までは暑かったのですが夜になって冷え込んで来ました気温２３℃
次の日も、また次の日も気温が上がらず台所では発酵が出来ないようです。
丸２日経っても発酵が全然進まないので５月１５日の夜私の部屋に持って来ました。
今朝の酵母 室温２７℃
あっ醗酵し始めてきました。
今度は温度に気をつけるね。
酵母も頑張ってね
今回も随時追記したいと思います。
３日目
浮遊している物が浮いたり沈んだりしている
４日目(朝)
気泡がプクプク上がって来てる。
夜間は温度が下がるのでお休みしている様子。
朝室温が上がり始めると気泡が出始める。
５日目(朝)
余り芳しくない状態です…
何が原因なのか考えました。
雑菌
水
室温
何が原因か知りたくなったので。。。
新しくもう１つ作ってみました。
・水をミネラルウォーターから井戸水に…（我が家は水道では無いので）
・酒粕の種類を変えてみました。国香から志太泉（どちらも大吟醸）
・容器を密閉性に優れた物に変えました（前回は醗酵で蓋が取れたため）
・酒粕を混ぜないでちぎって入れた(雑菌が付きやすい？と考えたため）
今回は成果が上がるといいな
～
≪６日目≫
夜寝る前になって何か音が聞こえます。よ～く聞いてみると
炭酸ジュースをコップに移した時の様なパチパチ…
って
わ～い
完成近いんじゃない
明日の朝様子を見ま～す
≪７日目≫
見た目変わらず
気泡が絶えずプクプク上がって来ます
音がパチパチ。。。としています
匂いは
クンクン
シードルみたいな匂いがします
数時間後
９日目
パチパチと音はするものの小さくなったような気が・・・
次ですが本によっては、このまま液種のまま使ってもいいと書いてあったり
粉を足して元種を作ると書いてあったりします。
考えてもわからないので元種を作る方法にしました。
作ってみました。
横から見たらこんな感じ～
明日はどうなっているんだろう楽しみでもあり…
頑張れ２号
(２番目に作ったから２号）
３番目に作った３号は少し泡が出て来ました＾＾
１０日目
朝６時
膨らんでいましたわ～い わ～い
スプーンでかき混ぜてぺちゃんこに・・・また膨らむかな
１６時３０分
朝の半分くらいまで膨らんでいました
酵母２号から元種が無事に出来ましたのでパンを作りました
焼き立てを切ったので切り口が残念な事になっていました
皮はパリパリ
中はモッチリとして弾力のあるパンになりました。
気になっていた香りはチーズパンの様に香ばしい物に仕上がっています
すばらしい 酵母２号の働きです
冷めた後切ったもの。
何回撮ってもうまく撮れません
酵母が元種になるまで、パンになるまでの２週間は「本当に出来るのかな？」って何度も思いましたが無事にパンになりました。
それに想像していた物よりも遥かに美味しかった事に感激しています。
長くなってしまいましたが今回で酒粕酵母の記事は最後にします。
次回
する時には「酵母パン」として載せたいと思います。
長くなってしまいましたが読んで下さってありがとうございました
神戸の「明石もなか」を頂きました。
大好物なので頂きま～す