辛っ！（＞＜）

　年末にたくさん白菜を頂いたので、キムチを漬けてみた。　
キムチを漬けるようになって、3年ほどになるのだが、毎回味が違う。　
だいたいのレシピを目安に、目分量で漬けているのだから、そうなるのも致し方ないかぁ。。。

　今回のは、唐辛子が多かったようで辛かったぁ～。　
一口食べただけで、額に汗が・・・。　　
それでも、お正月に来て下さった方々には好評で、お土産　　に持って帰って頂いた。

　辛い辛いと言いつつも、年末に漬けた分は、食べてしまった。　
昨日から次の分を仕込んでいる。　
今日は薬念を作って、漬け込まなくっちゃ！！




　　１月２７日　追記
　　　　・・・・・・・・・・・　私流レシピ　・・・・・・・・・・・・・

◆材料　（白菜１／２個に対して）　
　　・塩　軽く一握り
　　・大根　直径８ｃｍ位のを５ｃｍ程
　　・人参　直径４ｃｍ位のを４ｃｍ程
　　・にんにく　１～２片
　　・しょうが　１片
　　・葱又はニラ　１/３束
　　・りんご　１/４個　又は梨　１/４個
　　・イカの塩辛　カレースプーンに山盛り１杯
　　・アミえびの塩辛　カレースプーンに１杯
　　・韓国産中引き唐辛子　カレースプーンに軽く２杯

◆作り方
　１、白菜１/２を洗って根元に切込みを入れて２つに裂き、水を切る。
　　　塩をまぶす。この時、茎の部分に多めにまぶしておく。
　　　ボールか白菜が入るくらいの容器に入れる。
　　　水をコップ１杯入れて重石をし、一晩置く。
　２、白菜がしんなりしていたらＯＫ。
　　　さっと水洗いをし、ザルにあげてしっかり水を切る。
　３、大根・人参は千切りにして、軽く塩をふる。
　　　しんなりしてきたら、かたく絞る。
　　　葱も千切り。ニラは３ｃｍ程の長さに切る。
　４、にんにくはすりおろす。生姜もすりおろして、汁を絞っておく。
　　　りんご、梨もすりおろす。
　５、唐辛子・イカの塩辛・アミえびの塩辛と３・４の材料をボールに入れて混ぜる。
　６、白菜の葉の間に５を挟みこむように入れる。
　　　芯の部分に、しっかり挟むようにする。
　７、ポリ袋に入れて空気を抜き、密閉容器に入れて涼しいところで保存する。
　　　５～７日頃からが食べ頃。




　以上が、昨日漬け込んだ時の大まかな分量と作り方です。
友達の話によると、薬念よりも初めの白菜の漬け込みが、キムチの味を決めてしまうそうです。
昨日は薬念に、梨とりんごを入れました。量は１/６にしました。
検索すると 色んなキムチのレシピが紹介されています。
お試しください。