ねっとりとした食感の鶏レバー煮

鶏レバーは食べやすい大きさに切って水に浸け血抜きをする。一度湯でこぼして水の中で揉み洗いすると臭みはかなり抜ける。モツは新鮮なものを入手し、下処理を丁寧に行うことが料理の味を決めると言ってもよい。

処理を済ませた鶏レバー（心臓を含む）を砂糖と酒を加えた出汁で煮る。途中生姜と醤油を追加し味を決める。あまり煮過ぎずにやわらかく仕上げるのがポイントか。煮汁に浸したまま冷蔵庫に入れておけば味が染み込む。