こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今月も残すところあと二日。五月の最終週はいつものことですが、肉の消費の鈍さを感じます。諸々の納税が５月末で財布のヒモも硬く節約志向があるのでは。
本日ご紹介するのは「外バラ肉のメインが縦バラ肉」です。
牛肉のバラ肉は通常半身で４０㌔～、大きいものでは５０㌔近くあります。
構成はうちバラ・外バラと二分割にされ、うちバラは中バラとカイノミバラに分割、外バラは縦バラとササバラ肉に分割（通称バラ肉の４分割）されているのが一般的です。当店もこの４分割で発注・納品が殆どです。
外バラ肉は縦バラとササバラ肉に分割され、更に縦バラは縦バラ本体とインサイドスカート・カッパに分割されるのが通常で当店も小分割して提供。
縦バラは肉質もよくサシがよく入るところで、焼肉屋さん等では上カルビで提供している部位にもなります。
お肉と脂のバランスが良く、すき焼きや牛丼としても好適な部位になります。
当店ではスライスと手切りの焼肉用として提供しています。写真はスライス時の縦バラ全景。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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