佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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希少部位：メガネで作る焼肉弁当

2019年05月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

希少部位：メガネで作る焼肉弁当のご紹介です。
メガネは、牛の骨盤の周りにある部位で、ハラミのような柔らかさと赤身肉の旨みを備え持っているお肉です。
肉質はデリケートで変色も速い為、枝肉の抜骨・整形時時に冷凍保存されるのが殆どです。

ハラミ肉は内臓肉として取り扱われていますが、メガネは内臓肉ではなく“小肉”として扱われます。
一頭から取れるのも約500ｇ位しかなく希少部位です。外食では焼肉やステーキ丼として出されているところもあるようです。

メガネの名は、切り出した形が眼鏡のメガネのフレームに似ている事から付けられました。

▲当店人気の焼肉弁当

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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肉の旬を迎えている松阪牛内もも肉

2019年05月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

肉の旬を迎えている松阪牛内もも肉のご紹介です。
ゴールデンウイークに合わせて仕入れた松阪牛牛合名A-5の“てんちゃん　号”
加工日が4月12日で品質保持期限が5月21日。

品質保持期限まであと一週間余りで熟成も進み“肉の旬”を迎えています。
本日整形後、すき焼き用としゃぶしゃぶ用にスライス（肉の薄い部分は切落し）し提供。

この時期のしゃぶしゃぶ用（極薄切り）は「冷しゃぶサラダ」としても利用され、表示はしゃぶしゃぶ用ですが、年間を通じたアイテムとなっています。
勿論、しゃぶしゃぶとして召し上がる方もいらっしゃいます。

季節柄冷しゃぶサラダもいいですね。

▲しゃぶしゃぶ用の内もも肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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茨木県産交雑牛雨情の里牛肩ロース肉

2019年05月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
5月も約二週間経過し、すっかり【新元号令和】にも慣れた感があります。GWと母の日も過ぎて5月の大きなイベントは消化したのではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「茨木県産交雑牛雨情の里牛肩ロース肉」です。

国産牛肉市場では各都道府県単位で銘柄牛の育成に注力しています。黒毛和牛と共に国産交雑牛は国内での需要も多く、食卓をはじめ飲食業界の方も食肉牛として広く利用されています。

黒毛和牛よりも安価ですが4番・5番クラスになると黒毛和牛と比べても「見た目は見劣りはしません」。且つ、黒毛和牛のDNAが入っていますので食味も大変良いです。

現在黒毛和牛の絶対数が少ないため枝肉相場は高値安定で推移し、つられて国産交雑牛も高い相場で推移しているのが現状です。

本日整形時に予想以上の牛肉であったため（肉食・乾き・脂質がよい）ワンショット！です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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Thanks mother's day

2019年05月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

いつも食事を作ってくれてありがとう
いつも洗濯をしてくれてありがとう
いつも掃除をしてくれてありがとう

そんな母に感謝！

今日は私が作るね♡

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

カーネーション画像はお借りしました
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お肉屋さんの手作りビーフカレー

2019年05月11日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
お天気は25℃を超え夏日が続いています。紫外線が最も強いのもこの時期ですね。
暦の上では立夏を過ぎて暦通りの天気が続くのでしょうか？

熱くなると食べたくなるものにカレーがありますね。本日は「お肉屋さんの手作りビーフカレー」のご紹介です。

当店の総菜コーナーも肉屋さんの定番総菜（コロッケ・メンチカツ・トンカツ）はもちろんですが、お客様のご要望も多く、お手軽なお弁当を毎日提供してます。

今回はゴールデンウイークで需要が多かった牛肩ロース肉、ネックの部分が多めに残っていましたので使用して大鍋でじっくり煮込みました。
カレー・ルーは「コスモ食品様の直火焼きカレー・ルー中辛」を使用。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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赤身系のお肉でも脂は必要

2019年05月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
すっかり初夏の陽気になってきました。五月晴れとは今日のような天気を指すのでしょう♪

本日ご紹介するのは「赤身系のお肉でも脂は必要」です。

お肉が好きな年配の方でも霜降り系はやめて赤身系のお肉にする方が最近は多く感じます（年配の方だけに限るませんが・）。

当店では赤身系のお肉でも整形時に少しだけ脂を残してスライスします。理由は全く脂身がないものはボソボソ感があり、召し上がっているお肉の旨味も半減してしまうからです。調理の過程で溶けてしまう位の脂の量を残しスライスすれば脂の苦手な方でも旨味を損なうことなく召し上がれるとの思いからです。

写真は宮崎牛肩三角肉の整形後のスライスです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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見た目は形が良いですが、硬い部位：しきんぼう

2019年05月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは牛肉外もも肉の部位「しきんぼう」です。
しきんぼうは外もも肉の一部（なかにく・しきんぼう・ハバキで構成されている）で、肉質はメが粗く、食感はとても硬い部位になります。

生体時約800㌔前後の体重を支え、運動量も多い部位になることから他の部位とは異なる筋肉繊維になっています。

見た目は形がとてもよくステーキやローストビーフにも使えそうに見えますが、結論から申し上げますととても硬く噛みちぎるのが大変なほどです。

当店では、ほぼ極薄切りのしゃぶしゃぶ用で提供し、両サイドは切落し用として提供しています。

▲しゃぶしゃぶ用にスライスしているしきんぼう

▲スライス前のしきんぼう全景
▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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手作り餃子いかがでしょうか？

2019年05月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
気持ちの良い五月晴れ。快晴の本日！
連休明け、冷蔵庫が空っぽのご家庭も多いのではないでしょうか。

ご家庭の冷蔵庫内のお肉の必須アイテムは「挽肉・切落し（小間肉）・ハムソー類」ではと。
この3種類があれば、急でも何か作れるといわれ、常に冷蔵庫（冷凍も含めて）に保存しておきたいものではと思います。

本日、挽肉を使った家庭料理の中でもポピュラーな手造り餃子の“餃子の皮”のご紹介です。

当店では株式会社キムラ様の餃子の皮をはじめ、春巻きの皮・シュウマイ・ワンタンの皮等を取り扱っています。
なかでも餃子の皮は種類も多く、大判・徳用判・薄皮判・国産小麦使用判と種類も多くお客様のニーズに合わせて取り揃えています。

市販の餃子もたくさん出回っていますが、手作り餃子いかがでしょうか？

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛スジは肉の整形時に出るスジを生のまま提供

2019年05月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

10連休明けの本日から仕事の方が多く令和の日本経済も実質今日から始動。
当店はGW期間中は家族連れのお客様で賑わいましたが、今日から通常通りの営業に戻り売れ筋も変わってきます。

GW期間中は焼肉・BBQ用の需要が多かった分いつもはお客様の需要に足らない“牛スジ”が残りました。

牛スジの用途は煮込みだけでなく、洋食のスープストックなどにも利用されて需要が多く、最近ではご家庭でカレーやシチューなどの煮込み料理に幅広く使われるようになりました。

大手スパーなどでは調理済みの牛スジやボイル済みの牛スジもレトルトパックに入り販売されています。当店の牛スジは肉の整形時に出るスジを生のまま提供。
今や年間を通じて需要がとても高い人気商品になっています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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うわみすじの焼肉用作どり

2019年05月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ゴールデンウイーク最終日の本日も初夏の気候。
連休中は取引先の業者様も間引き営業で売り場では欠品商品もチラホラ散見されています。

本日ご紹介するのは「うわみすじの焼肉用作どり」です。
通常、当店は“うわみすじ”は赤身切落しとして商品化してますが、GW期間中の焼肉商材の需要が多く、うわみすじも焼肉用に整形して提供。

うわみすじは赤身系のお肉で、肉質はとても柔らかく料理用途を問いません。難点は肉としての厚みが薄くスジがとても多い部位になります。

焼肉用に作どりする場合はスジをきれいに除去した後に形を整える為一部をカットして、切落しに使用します。
写真は作どり後の宮崎牛うわみすじです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛タン厚切りの炭火焼は最高！

2019年05月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ゴールデンウイーク10連休も残すところ後2日となりました。

本日も昨日に引き続きBBQの商材をお買い求めるお客様が多くいらっしゃいます。
夏日、Tシャツや半そでの服装の方がとても多いです。

BBQ商材は牛肉はもちろんですが、今年は「牛タンがヒットしています」。

当店のタンは米国産オマハというブランド（パッカー）のチルド（冷蔵で流通）を扱っております。

冷凍のタンよりも高いのは当然ですが、品質がよく国産と比べても遥に安価で提供できるのが魅力です。
焼肉の定番としても定着している牛タン、牛タン厚切りの炭火焼は最高！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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BBQ用お肉は国産交雑牛の肩ロース肉を厚切り

2019年05月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日もBBQをされるお客様が多く焼肉用のカットが追い付かない状況で追われています。

GW後半もあと三日となりました。初夏の気候で自然と触れ合う方が多いでしょう。
本日も印旛沼サンセットヒルズ様よりのご注文で納品に行きましたが、アウトドア派の皆さんや、手ぶらでBBQのグループの皆さんで大変な賑わいでした。

サンセットヒルズのBBQ用お肉は国産交雑牛の肩ロース肉を厚切り（一枚約200g位です）にカットして、3人前・4人前・5人前と用意しています。
牛肉のほか豚肉（ロース肉）も内容に応じてご用意。

自然の中で召し上がるのは全てが美味しく感じてしまう程（厳密には空気＝遠赤外線の作用）で、これからいい季節が続きそう♪

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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レンジ対応香燻（こうくん）シリーズ

2019年05月03日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「レンジ対応香燻（こうくん）シリーズ」です。

日本ハム様のシャウエッセンがレンジ対応になったことは以前にもご紹介しましたが、プリマハム様のウィンナーシリーズ“香燻（こうくん）”もレンジ対応商品となりました。

今年にってから各社、ハムソーセージ業界はレンジ対応商品に注力。香燻はお買い上げのトレイのままレンジ調理が出来るのが特徴。従来のウィンナーは袋に入って流通しているのが殆どで（現在もですが）、トレイ入りのウィンナーはインパクトがありそうです。

以下はプリマハム様HPより抜粋
香薫
あらびきポーク　レンジ対応
11種類の挽きたてスパイスの風味をそのままに生かし、
当社独自の製法で「香り」高い風味がお楽しみいただける、
あらびきウインナーです。

桜のスモーク材を使用し、まろやかな燻製の「薫り」に仕上げました。

トレイのままレンジ調理が可能なおつまみ向けのウインナーです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5サーロイン

2019年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ゴールデンウイーク後半になった本日、小雨模様の天気です。
BBQ用のご注文も少なめで明日以降5日までがピークと思われます。例年、最終日は次の日からの仕事始まり等ご家庭でくつろぐ方が多いのがここ数年間の傾向になります。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5 サーロイン」のご紹介です。
平成から令和になった30日はゴールデンウイーク中なのですがお客様の買い物等に接していると年末のような買い方の方が多く関心の高さが伺えました。

当店の黒毛和牛はメインが宮崎牛で、他に熊本県産（銘柄牛和王）と佐賀県産（佐賀牛）等九州産の黒毛和牛を主力に扱い、販売しています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

今回のサーロインは14.4㌔で標準的な大きさのものです。
リブ側はかぶり肉も付き中スジも入っているのでかぶり肉（リブキャップ）の無くなるところまですき焼き用としゃぶしゃぶ用にスライスするのが向いています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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