佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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更に安心・安全を高めてお肉をお届けするために・・

2021年12月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月より取組み始めたJFS-A規格コンサルも１２月１１日で終了しました。
1月に監査を行っていただく予定です。

月一回のコンサルと社内勉強会を重ねて来て一通りの規格・認証に必要な取組事項を作成することが出来ました。

更に安心・安全を高めてお肉をお届けするために・・。

JFSM（食品安全マネジメント協会）についての詳細。

▲作成者　鳥羽　敏彦

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産地で牛肉の仕上がりが違うことを痛感

2021年12月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

本日のご紹介するのは、鹿児島県産黒毛和牛肩ロース肉のしゃぶしゃぶ用です。
九州産も黒毛和牛の扱いをメインにしている当店ですが、産地で牛肉の仕上がりが違うことを痛感する時があります。
今回の鹿児島県産も”宮崎牛・佐賀牛”とは違った肉質や肉を触ったときの感触が違うと驚いたほどでした。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。
夏場の焼肉シーズンの時期でも同様です。

しゃぶしゃぶ用は量的に思った以上に食べてしまうと言ったお客様の声をよく聞きます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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鍋用豚バラ肉極薄切り肉

2021年12月09日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

好天で北風が強く寒さが一層身に染みる日となりました。

本日ご紹介するのは「鍋用豚バラ肉極薄切り肉」です。

当店一押しの鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。

好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。
他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

市販のスープ具材を併用すれば、平日の忙しい方でも簡単に素早くできます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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寒い冬に人気の牛スジ

2021年12月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日に続き寒く、終日雨の一日となった当地域。

本日ご紹介するのは「寒い冬に人気の牛スジ」です。

一般的に関西の方は昔から牛スジを使った料理メニューが多い気がします。
今や全国的に牛スジを使った料理も多様化してきました。

特に寒い冬の時期の需要が高く”品薄状態”が続いています。
お電話で牛スジの予約をされる方が多く、一層品薄に拍車がかかります。

お肉を商品化する過程は整形（余分な脂をとる）とスジ引きがあります。
脂は牛脂として店頭でお肉に付けて提供し、スジ引きしてでたスジは販売しているのが一般的です。

最近は年間を問わず牛スジを使った家庭料理が多いし、居酒屋さんでは牛筋の煮込みが定番。

煮込んだり、洋食のスープストック（デミグラソース）のベースなどに使われていたり、家庭でもカレーやシチューなどにも利用されて、料理にスジを足すと旨味が増したり、コクが出たりして、隠し味ともなります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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サシの入りやすい部位を提供

2021年12月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一日曇り空で午後より風・雨交じりの冷たい一日となりました。

本日ご紹介するのは「徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューで、当店では常時牛肉だけで7アイテム＋牛タンを提供しています。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品なのが「徳用カルビ」になります。

部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース（ザブトン）などサシの入りやすい部位を提供。

なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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店頭販売と合わせて歳末らしくなってきた

2021年12月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

師走に入ってすでに6日が経過、いろいろやることがあり、気持ちが焦り気味になります。

今週からクリスマス・年末にかけてのお歳暮用肉ギフトの予約も入り始め、通常の店頭販売と合わせて歳末らしくなってきたと感じています。

クリスマス以降年末にかけては郷里や実家に送る肉ギフトのご注文が多くなりテンヤワンヤするのが通年です。

当店の肉ギフトはオーダーを頂いてから調整・箱詰めして発送します。
関東近辺は翌日時間指定で発送可能。
詳細はメール（ toba@tobameat.co.jp ）又はお電話&Fax（043-461-2298）にても承ります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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佐賀牛A-5サーロイン　すき焼き用

2021年12月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5サーロイン　すき焼き用」です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛をはじめ九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。

A-5の黒毛和牛の特徴は、ロース肉の重量構成が大きく、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

比重が大きい分断面も大きくなり、サーロインでもリブとの分割面はステーキよりすき焼き用の方が向いており当店ではリブキャップがなくなるくらいまですき焼き用として提供しているのが殆どです。

写真はサーロインのリブ側で肉の断面も大きくてステーキよりもうす切りに適しているのでスライスして提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛亀の甲（かめのこう）

2021年12月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月下旬に仕入れた松阪牛A-5“あや　号”も肉の旬を迎えています。

本日ご紹介するのは「松阪牛亀の甲（かめのこう）」です。

”亀の甲”語源の由来は形が亀の甲羅に似ているのでかめのこう（亀の甲）と呼ばれています。
又、”かめのこ”と呼ばれてもいます。当店ではかめのこうと呼んでいます。

かめのこうはもも肉の芯玉の部位の一部で脂のトリミングとスジ引きをすると赤身の肉塊になります。

肉質は身の厚い部分は焼肉や厚切りでも召し上がれますが、身の薄い部分は目も粗く極薄切りなどの用途に向いています。

身の厚い部分は赤身系の方には好まれる部位で、当店では主に焼肉・うす切り肉として提供。

焼肉には好適ですが、ステーキとしては？？？焼きすぎると身がしまり硬くなりますので・・・。
一番大切なのは肉のメに沿って直角にカットすることが重要。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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必須アイテムとして捉えクリスマス商戦に投入

2021年12月03日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

生ハムといえばイタリアンとすぐ思い浮かぶ方が多いのではないでしょうか。
生ハムやプロシュートはイタリアン料理には欠かせないアイテムの一つですね。

各メーカーさんも”ロース生ハム”を必須アイテムとして捉えクリスマス商戦に投入してきます。
普段から取扱い・販売はしているのですが、需要が一気に増えるのがこの時期になります。

生ハムやプロシュートは本場物も輸入されたりピンキリではありますが、ご家庭での日常的なものとしてはよいのでは。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ブランドに対してのこだわりが強い

2021年12月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お歳暮の季節になり百貨店等は昔ながらの”包装紙の強さ”が残っているような、いないような・・・。
日本人の国民性の一つに「ブランドに対してのこだわりが強い」のは今も昔も変わらないのでは。

大手量販店よりも遅いのですが、店頭に今週より“お歳暮用ハムギフトコーナー”を設け、承っています。

当店の場合はお歳暮も12月入って第二週目位からご注文いただくのが通常になり、年末に向けてお肉のギフトが20日過ぎから年末まで続きます。

ハムギフトは「オリジナルハム・日本ハム様・プリマハム様・相模ハム様」を中心に皆様のご来店お待ちしております。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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先ずは自己防衛！

2021年12月01日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今朝の首都圏を中心とした豪雨は師走入りに水を差す初日となりました。
例えが適当かどうかわかりませんが、”オミクロン株“は世界経済の回復に大きく水を差そうとしている事は否めないでしょう。
クリスマスも吹っ飛んでしまうかもしれません・・・・。

一説では外国との本格的な往来にはあと一年かかるとの予測もあり、丸二年が過ぎようとしている”新型ウィルス＝コロナ”と人類の戦いは間違いなく3年目に突入していくものではないでしょうか。

私たちは基本的な感染対策を講じウィズコロナを生き抜かなければなりません！

先ずは自己防衛！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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