大晦日です。

 

写真は毎年作る「鶏手羽の煮込み」、毎日火を通せばけっこう持つので、年末に作っています。

 

とうとう「とんでもなくお天気に振り回された今年」も、もう終わりです。災害も多かったですね。

そして平成最後の年となってしまいました。来年はなんとなくターニング・ポイントの年が来そうです。

こちらはといえば、ますます「おさぼりブログ」になってしまっていまして、相変わらずのお詫びばかりです。

来年はちょっと予定していることがありますので、もう少し書きたいなと思っています。

毎年辛抱強く、こんな拙ブログにおいでくださる皆様に、心から感謝申し上げます。

本当にいろいろありがとうございました。

来年も、お見捨てなく、よろしくお願い申し上げます。

 

 

さて、写真の料理ですが…手羽は安いので、昔々は給料日前の献立…だったんですけどね。

父と我が家の分だけで、ずっときたのですが、今年はヘルパーさんにもおみやげ…なんて思って。

で、いつもの友人が来るということになったので、息子分残して全部提供。

手羽３０本煮たんですけどねぇ。追加で今日１０本作りました。来年は４０か５０かなぁ。

でもたくさん煮るとやっぱりおいしいです。

だいたい２日掛けて、何度も煮ては火を止め…を繰り返すので、ほんとは火鉢があるといいんけどなぁ…。

手羽は食べるところが少ないので齧ると骨に肉が残ってしまうけれど、しっかり煮込むので、すっぽり骨が取れます。

そして煮凝りができるのが嬉しい！お肌にいいコラーゲンですよぉ。

 

レシピは適当。味の程度はあなたにおまかせ…という無責任レシピです。

手羽は、これがメイン料理なら私で５本くらい？あとは手羽５個に対して普通サイズの干ししいたけ２個くらい。

臭み消しにしょうがとネギ、しょうがはすりおろすより薄く切って細切り。

ネギは、臭み消しには普通の薬味のように…ですが、食べる前に煮立たせるとき、

彩りにネギの青い部分を２～３センチの長さに切ったものを散らします。

残り野菜の始末にもいいのですが、あまりいろいろ野菜を入れないほうが鶏としいたけの味が楽しめます。

 

先にスープを作ります。コンソメでも中華味スープでもいいです。しいたけの戻し汁も、適宜入れます。

手羽先のさらに先の部分は関節でカットしますので、先のほうはまとめてゆでてスープとしても使えます。

スープの量は、手羽がしっかり沈むくらい。（ずっと煮るので煮詰まって量が減ります）

フライパンに油を少し多めに入れて、しょうがとネギをいれ、手羽を両面少し焼きます。ちょっと色がつくくらい。

関節でカットすると血がでますので、焼きながらそこも焼いてとめてしまいます。

スープを煮立て、手羽を入れます。このときもしょうがとネギを足します。

しょうゆと砂糖、もしくはみりんで味付け、要は「あまじょっぱい味」です。隠し味は酒。

コトコト煮ますので、煮詰まったらスープでのばします。

手羽に火が通るまでは強火から中火、あとは弱火にしてコトコト。

これでも食べられますが、まだ身離れが悪いですから、このあとは味をととのえながら、

ひたすらコトコト煮ては火を止めてさまし、またコトコト煮てはさます…の繰り返し。

手羽にしょうゆの色がしみこんで、身が簡単に離れるようになったらＯＫです。

仕上げのときに、ごま油をかけまわして混ぜます。

実はお酒飲む人が「こりゃ酒のアテにいい」といってました。

 

さめるとコラーゲンでスープがかたまってプルンプルンになります。

さめてもおいしいですが、熱いご飯にこれをかけてもおいしいです。

それほど手間のかかる料理ではありませんが、とにかく「コトコト」が必要なので、そこだけ気をつけます。

朝から作って翌日のランチ、くらいが味がしみこんでいいです。

冷蔵庫で保管しておけば、数日は持ちます。

とまぁいいかげんレシピですが、私の料理はみんな「適当」、

それでも何とかなるのは主婦業ゥン十年のたまものですかねぇ。いや単に慣れだってば。

 

昨日は午前中に神棚、仏壇の掃除をし、お供えや輪飾り、外に松飾、あとは仏壇と母の遺影前にお花、

かろうじて午前中で終わりましたが、ランチ時はぐったりでしたー。

大掃除も大洗濯もナシ。どうせ元旦から洗濯ですしねぇ。

今日はいよいよ大晦日ですが、テレビも特別…あ、「孤独のグルメ」が夜１０時からありましたわ。

あれ、けっこう好きです。

 

お里帰りの方、自宅でお客様いっぱいの方、私と同じでいつもとかわりなくの方、

いろいろだと思いますが、寒波もきましたし、皆様お体大切に、佳いお年をお迎えください。

ありがとうございました。