新生姜といえば、春に出回るのが一般的なイメージですが、実は秋にもフレッシュな生姜が出回るのです。
いつもお世話になっている、オーガニッククロッシングさんが届けてくださいました！
そこで今日は、簡単にできて美味しい紅生姜のつくり方をご案内しますね(^^♪
＊まずは、生姜を見てください。
横に輪っかになった筋が見えますね。
この輪っかと垂直になるように、縦にスライスしていきます。
厚さは２mmほどがいいと思います。
あまり薄くすると、仕上がりに生姜の存在感が薄くなってしまいます（←経験済み）
＊生姜の重さを計り、その３%の塩を振ります。
（今回は、生姜が175gあったので、塩は５g使いました）
まんべんなく生姜に塩をまぶしたら、重石をかけます。
このとき、ビニール袋の中で塩をまぶしておくと、そのままボールに入れ、その上に水を入れたボールを重ねておくと簡単です。
使い終わったビニール袋は、あとでお掃除などに使いましょう!(^^)!
↓ 重ねます。
＊１時間ほど経つと、塩の浸透圧の効果で、生姜から水分が出てきます。
出てきた水分をしっかり絞って、ザルに広げて、数時間～半日ほど陰干しします。
※「浸透圧」について調べようとしていて、面白いサイトに辿りつきました！
塩はやはり、生命に直結してる大切なものなのですね^^
＊さて、表面が乾いて、中はまだしっとりしてる状態になりました。
あまりにしっかり乾かしすぎると、仕上がりが固くなります（←経験済み）
＊あとは保存容器に入れて、生姜が浸るほどに梅酢を加えます。
容器はガラス製が、色や香りが移りにくくておすすめです。
梅酢は、梅干を漬けてるかたは、ご自宅のものを使ってくださいね。
市販のものは、なばなでも少しお取り扱いしています。
＊乾燥した生姜を梅酢に漬けてひと晩ほど経つと、美味しい紅生姜の出来上がり！
このまま、お漬物代わりにしたり、天ぷらも美味しいですよ。
保存は冷蔵庫に入れておくと長持ちしますが、生姜の水分の抜け具合や、保存状態によってはカビが出ることがあります。
不安な場合は、小分けして冷凍保存しておくとよいと思います。
薄く拡げて凍らせておけば、解凍もすぐです。
一般的に市販されている紅生姜は、着色料や保存料などが使われていますが、自分で作るととてもシンプルな材料で安心なうえ、本当に美味しいのです。
そして色も、爽やかで綺麗なピンクになるんです！
ぜひ一度、体験してみてください。
きっと、またリピートしたくなりますよ( ^^) _U~~
