今年１月の寒中に仕込んだ麦味噌。
表面の色が濃く、香りが濃厚になってきました。
今年お味噌を仕込まれた皆さんの所では、どんな様子でしょうか？
↓ 表面と中の様子。
発酵の進み具合が、色の違いで分かりますでしょうか？
麹の粒や、大豆粒が少し残っているかも知れません。
すり鉢で、なめらかになるまで優しく当たりましょう。
こうする事で、口当たりだけでなく消化も良くなるのです。
よい具合になったお味噌は、容器にいれて冷蔵庫で保管します。
酵母が生きてるので、まだ発酵は進みますが、温度を下げることで発酵がゆっくりとなります。
美味しいお味噌が手元にあるのは、とても安心するものです。
生きてる微生物が元気な様子が伝わるせいかも知れませんね。
これからも、仲良くお付き合いできますように。
