柏崎の北京で一年ぶりに冷し中華を食べた。昨年もウェブを作っているので、同じ事を書いても仕方ない。けれども、この酸味（酢）の利いたタレはいい。私はやはり冷し中華は酸味の利いているものが好きだ。
食べながら、冷し中華のうまさとはどこがポイントなのかを考えてみた。
①麺は自家製の小麦を感じられるものがいい。例えば上越の亀や① ② とか福龍食堂。
②キンキンに冷えていた方がいい。長岡の船場食堂① ② とか、三条の笹舟。
③タレは、醤油にしろ味噌にしろ酸味（酢）の強い方がいい。上記船場食堂とかこのウェブの北京。冷し中華とは、そもそも定義として酸味が利いている物の事を言うのだと考える。したがって、酸味の無い冷し坦々麺というのは、私的には冷し中華ではなくラーメンである。
④チャーシューは脂気の無いものの方が良い。なのでハムでも良い。やはりチャーシューの脂気は、冷し中華にはなじまない。
冷し中華も奥が深い食べ物である。
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食べながら、冷し中華のうまさとはどこがポイントなのかを考えてみた。
①麺は自家製の小麦を感じられるものがいい。例えば上越の亀や① ② とか福龍食堂。
②キンキンに冷えていた方がいい。長岡の船場食堂① ② とか、三条の笹舟。
③タレは、醤油にしろ味噌にしろ酸味（酢）の強い方がいい。上記船場食堂とかこのウェブの北京。冷し中華とは、そもそも定義として酸味が利いている物の事を言うのだと考える。したがって、酸味の無い冷し坦々麺というのは、私的には冷し中華ではなくラーメンである。
④チャーシューは脂気の無いものの方が良い。なのでハムでも良い。やはりチャーシューの脂気は、冷し中華にはなじまない。
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１．辛ラーメン（袋麺）とやくみをゆでる。ボウルに粉末スープと熱湯大さじ１をいれてスープをまず溶かす。溶けたら冷水を１／３カップ入れ酢、白ゴマを適量いれて混ぜる。※私は砂糖も大さじ１～１．５ほど入れてます。酢も大さじ２～３くらい入れてます。
２．麺を５分でゆで、ザルにあけて流水をかけ十分に冷まし、水気を十分に切ってから１のボウルにいれてスープを絡ませる。器に麺をいれて上にキュウリ、ナムル、半熟卵等お好みの具を色よく盛り混ぜ合わせる。
最後に好みでごま油をたらします。
ぜひお試しを