大根2本のたくあん作り

2014年に掲載した「とりあえず少量で漬けてみる「たくあん」」と言う記事。

　　　　

最近とてもアクセスが多いのです。

参考にされている方がいらっしゃると分かり、

お役に立つかどうか分からないですが、

何かの手がかりや、参考になればいいなと思い、
古い記事を再構成してみました。

これから、ドンドン寒くなる季節。

良かったらご覧になってください。



～～～～大根２本のたくあん漬け～～～～2014年2月の記事から


たくあんをちょっとだけ作ってみました。

幼い頃、故郷の祖母の家には、
軒下には大根がずら～～～りと干してあって。

それを大樽に漬けていました。

祖母の漬けた、たくあんは本当に美味しくて、
いつか作ってみたくて・・・。

だけど、大樽で漬けるにはスペースも材料も労力も大変だし・・・。
失敗したらエラいこっちゃだし。

ネットで調べても、大樽漬けの様子ばかりが目に飛び込んでくるから。
やってみたいけど、どうしようかと。

ではでは「すこしだけ漬けてみる」はどうだろうか？？

干すのも、漬けるのも、狭い台所でできれば楽チンだから。

ちょっとだけ漬けてみる。
そうしよう。

・・・・と言うことで、行き当たりばったりでしたが、
やってみたらできたので（苦笑）、その備忘録を記しておきます。
あくまでも参考程度になさってくださいね。


～～とりあえず少量で漬けてみる「たくあん」～～

＜材料＞
細めの大根　漬けたい分だけ（今回は短い大根２本）
糠（米ぬか）　干した大根の重さの１５％くらい
（今回は分づき米に精米した時の糠を、冷凍庫で保存しておいたもの）
塩　干した大根の６％～（長期保存したい場合は、９～１０％の塩）
てんさい糖等（砂糖でＯＫ）　２～６％程度
昆布　適量
鷹の爪　大根２本で１本くらい（種を取って刻む）

（りんごの皮を干したもの）　あれば適量
（みかんの皮を干したもの）　あれば適量

重石　漬ける大根の３倍以上

＜作り方＞
１　大根を干します。
　　７～１０日位ほど。ほど良く水分が抜けて大根が「へ」の字にしなる程度
　　１０日位干すと、水分が半分になるそうです。
　　２週間ほど干すと、７０％の水分が抜けて長く保存できるたくあんになるそうです。
　　その場合は「つ」～「の」の字に曲がるまで干します。
　　ただし干し過ぎると食感が固くなって、水分の上がりもその分遅くなるのでここは注意が必要。
　　早めに食べきってしまうなら、１週間程度が良いと思います。

写真は１０日ほど干した状態です。「へ」の字に曲がります。
　　　　

２　大根以外の材料を混ぜる
　　写真は、糠・てんさい糖（他の砂糖でＯＫ）・塩

　　　　

　　　短い大根でやってみました。

　　　　

　　昆布・鷹の爪・りんごの皮を刻んで２の材料に入れたところ
　　　　　

　　みかんの皮を加えたところ
　　　　

　全体を混ぜたところ
　　　　

３　ビニール袋を２重にします
　　　　

４　３に２を敷きつめるように入れて、大根をその上に置く。
　　　　

５　４の上から残りの２を加える。

　　　　

６　大根全体に糠がまんべんなく回るようにして、きっちり口を結ぶ。

　　　　

７　６を厚手のビニール袋に入れる。
　　　　

８　厚手のビニール袋の中に重石を入れて、大根をしっかり押す。

　　　　

９　あれば８を適当な容器に入れて（なければビニール袋のままでＯＫ）
　　１週間～１０日ほど置く

　　　　

１０　水が上がってきたら重石を軽くする。

１１　冷暗所に置き、その後３週間～１ヶ月後くらいが食べ頃。

＜ポイント＞
・重石はペットボトルに水を入れた物等、何でも大丈夫です。
　しっかり重石をしないと、水が上がりが良くないので、なるべく重い重石を。
・また干した時間が長いものほど、水の上がりが遅くなってしまいます。

　　水の上がりが悪い場合
　　重石が軽いか、塩が足りないかが考えられます。
　　重石を重くするか、40％濃度の塩水を少量足して様子をみる。


・長期保存したい時は、塩の量を１０％まで増やして様子をみる。

・大根がビニール袋に入らなかったら、切って入れて大丈夫。

・りんごの皮やみかんの皮はなくても、大丈夫。

・時間が経つにつれて、塩辛さが抜けてまろやかな美味しさが出てきます。

　美味しい時を見計らって、美味しいうちに食べることも大切だ～と思います。
（私は、ついもったいないとか思って、美味しいときを逃してしまうことがあるのです）


手作りのたくあん漬けを食べて育ったダンナさんの第一声。
「たくあんだ～」


・・・・・、成功したようです（たぶん）

　　　　



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