ブナシメジ

 

　二枚のはがきをくっつけると一枚の絵になるのがお分かりになるでしょうか。絵はブナシメジです。文字に書き添えた通り、キノコ汁を作るときにはキノコは水からいれます。酵素が働く温度帯をゆっくり通過させてやることでうまみ成分が増すと言われています。

 

　炊き込みご飯にするバージョンもあり、それはそれでおいしいのですが、今宵は酒とみりんとめんつゆでさっと煮たブナシメジを煮汁とキノコに分け、煮汁は米を炊くときに釜に入れ、キノコの方は炊きあがったご飯に混ぜ込んで作るバージョンでいただきます。